1、1先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀用盐水浸泡一夜这样做的目的是让青梅。
2、1青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润2用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味注意别太用力，以免碎掉把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天3接着将梅子取出放置阳光下。
3、做法1将青梅和盐1斤搓揉破坏表皮后，将梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍810小时2以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟3取2斤糖加3斤水煮成。
4、34一层梅子，一层冰糖放瓶内前一周每天摇一摇瓶子，让每一颗梅子都充份浸在汁里泡上三个月即可小贴士 梅与冰糖按11比例发腌制。
5、腌制梅子的步骤与方法 脆梅 腌制 步骤与方法 1杀青取约6分熟之青梅语言相互搓揉约10分钟，使青梅的表皮渗出汁液，以木槌或刀背轻拍梅果蒂头处，使青梅有一裂缝，取掉蒂头2腌渍将青梅及盐倒入桶中，加水腌渍一夜3。
6、步骤 1 新鲜酸梅洗净晾干，玻璃缸洗净晾干，不能有油步骤 2 一层酸梅一层盐，铺到玻璃缸里 步骤 3 玻璃缸加盖密封，放太阳下晒至酸梅出水，盐融化，可移至室内或者阳台角落，直至酸梅变成皱巴巴的褐黄色，即可食用。
7、准备腌梅子的容器，最好的玻璃瓶，用开水煮过，阳光下晒干，如果无阳光，可以用烤箱100度烤约1015分钟也可以消毒，烤的时候瓶口朝下此步骤无图准备糖水，我用约1200g水，第一次用糖300g，将糖溶解于水，煮开。
8、做法 1紫苏梅洗净切细末2取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀备用3热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗4将作法1和作法3一起混合拌匀即可做法三材料腌渍梅子10颗，椰子糖1。
9、青梅腌制方法一1腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅。
10、最简单的腌制青梅方法 1先要将采摘回来的青梅挑选一次，去掉那些被虫咬过的，体积较小的梅子，保留那些直径在23公分左右，有六七分成熟的梅子在青梅里面加入大量的粗盐，用手大力搓揉十五分钟，让青梅颜色加深这样。
11、冰糖梅子的做法 4，5月，正是梅子上市的季节光吃梅子太酸，也不易保存不如腌制成冰糖梅子，酸酸甜甜实在痛快新鲜梅子洗干净晾干，一层冰糖一层梅子，码好在玻璃罐中，一个月，待冰糖溶化，梅子出水变色，冰糖梅子就。
12、1准备材料每斤青梅配150克盐密封玻璃瓶2青青的梅子准备好，洗干净，挑去坏果，洗干净后晾干不能带一点水，准备盐3准备可以密封的玻璃瓶洗干净晾干，也不能有一点水或者油4按每斤150克盐的比例装瓶。
13、蜜青梅做法1先料选用肉质坚韧颜色青绿的新梅果 2盐渍把梅果入缸，加盐适量，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用 3切瓣把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核 4漂洗取咸梅坯。
14、梅子时节来啦除开腌好吃的脆梅外，还可以酿梅子醋，制做超简单，浸三个月后就有好吃又养身的苹果醋，不只是稀释液饮用外，梅子醋的应用也较广喔今日大叔要做的梅子醋是与梅子酒同一天做的，由于醋与麦芽糖放的时间。
15、用菜刀敲打梅子的蒂头出，这样有助于青梅入味再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面，加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来。
16、脆青梅制作方法1 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口2 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗。
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