用黄油做酥皮点心的方法

Question

如题所述

Answer 1

中式酥皮点心的用料

水油皮 菜油 37克中筋面粉 105克开水 45克酥皮 中筋面粉 90克菜油 40克牛舌饼馅料 中筋面粉 70克黑芝麻 30克糖 30克自制椒盐 4克盐 2克食用油 20克蛋黄馅 咸蛋黄 140克奶粉 40克椰粉 40克糖 40克
中式酥皮点心的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
水油皮：开水和面，烫面后加油揉成团

步骤 2
酥皮：中筋面粉和油混合成油面团，保鲜膜封住静置10分钟（用低筋面粉代替会粘手）

步骤 3
均匀把水油皮和酥皮平均分成10份（每份大概32克），水油皮包住酥皮，擀平卷起醒发10分钟

步骤 4
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按扁沿长的一端擀平卷起，醒发十分钟

步骤 5
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中间按一下，对折按平，捏圆包住馅料，16克馅配32克皮，方子可以做10个两指宽一指长的点心

步骤 6
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包的时候要注意不要把皮压裂……左边是正确的（光滑，烤制完成后才能成功得到千层酥皮），右边的不小心把皮擀裂了（有裂纹，会漏油😂，成品不会分层，口感特别油腻）

步骤 7
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刷上蛋液洒上白芝麻

步骤 8
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180度烤50分钟（两指宽，不到一指长，造型好看一些，但是内里的面皮不易烤透，50分钟会稍微有点干硬） 180度25分钟（三指宽，一指半长，烤制时间短，相对更好吃，酥软些） 蛋黄酥190度30分钟（上色效果好一些）