熏鸭怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

麻鸭    1只    

葱姜    适量    

大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒    大量    

熏鸭的做法  

将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时






控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒






用盐反复揉搓






封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时






将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出






控干水份






取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷






将控干水份的鸭子放在木筷上






加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面






将熏制好的鸭子切件装盘

Answer 2

用料  

麻鸭    1只    

葱姜    适量    

大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒    大量    

熏鸭的做法  

将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时



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控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒



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用盐反复揉搓



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封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时



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将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出



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控干水份



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取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷



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将控干水份的鸭子放在木筷上



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加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面



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将熏制好的鸭子切件装盘



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小贴士

一是食材一定要麻鸭，二是微火加盖熏制一定要有耐心哦

Answer 3

百乐熏鸭是一道由老鸭、丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药等食材制成的美食，本菜特色是油润光亮，咸淡均匀，香透入骨、味美肉嫩，软硬适中。

宰剖：将活鸭宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸭下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸭右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸭身内外，沥干水。然后将鸭腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

卤煮：将鸭坯按大小依次摆在锅内，大鸭在下，小鸭在上。将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），对入老汤和清水（以淹没鸭身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸭的品种和大小而定，一般为1～2小时。

熏制：将煮熟的鸭捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸭，每次放白糖50克。将鸭放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸭，鸭身外涂香油或熟豆油后即可食用。本回答被网友采纳

Answer 4

一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。
二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。
三、腌卤得法：压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。
四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。本回答被网友采纳

Answer 5

熏鸭的详细做法，做出来比武夷山熏鹅好吃，再也不买烤鸭了

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