贵州女子炸的糍粑全部蹦出锅，糍粑怎么炸才能又脆又酥呢？

Question

如题所述

Answer 1

贵州女子炸的糍粑全部蹦出锅，糍粑想要炸得又脆又酥，首先，我们要热锅凉油，小火慢炸。 其次，我们需要注意的是不能有水下锅，冰冻的糍粑更不能直下锅。 另外，我们在炸的过程当中还要进行翻面，避免糊了。 

近日在贵州，一名女子在家炸糍粑，结果全部蹦出锅，炸的他满脸都是油，老公感觉很心疼，但是又觉得很搞笑。其实炸糍粑看似简单，也是有一些技巧的。如果想要炸好，想要炸的又脆又酥，可以通过以下这几个方式去操作。

首先，我们要热锅凉油，小火慢炸。我们在炸糍粑的时候，要热锅冷油，开小火慢慢炸。千万注意油温不能太高，因为如果油温太高的话中间膨胀会冒出来，这样就不好看了。我们等到油温差不多的时候把糍粑放进去，这样糍粑既不会粘锅，也不会让糍粑的芯因为温度太高突然冒出来。
其次，我们需要注意的是不能有水下锅，冰冻的糍粑更不能直下锅。有的人在炸糍粑的时候之所以会蹦出来，就是因为锅里面有水，或者糍粑有水，水碰到油自然会蹦出来。如果说糍粑是冰冻的，我们要等他化冻，让他把水分排出来，再保持干燥，这样就能够避免因为水分导致油蹦出来伤着自己。
另外，我们在炸的过程当中还要进行翻面，避免糊了。在炸糍粑的时候，一定要频繁翻动，这样可以让两面受热均匀，炸出来糍粑才能够酥脆。如果我们直接给他放进去，也不翻的话，那么有一面就会炸得很老，甚至糊了，一面可能就会比较嫩，完全不脆，这样吃到嘴里面要么很硬，要么很软，没有口感。

以上就是在炸糍粑时候的一些技巧。

Answer 2

要注意以下几点，第一是要控制油温，最好使用小火浸炸，将油温控制在适合的温度，糍粑就不会炸飞了。 第二是炸之前可以放到鸡蛋液里面滚一下，这样既能增加口感和营养，还能防止糍粑粘锅。第三是可以采用复炸的烹饪方法，第一次炸时用小火，去除糍粑的水分之后，再开大火炸第二遍，这样既不会炸锅，又能让糍粑酥脆。

Answer 3

一定要把糍粑表面的水洗干净，然后裹上面包糠在放进100度的油锅里炸至金黄

Answer 4

我觉得需要提前解冻糍粑，同时油温不要太高，在炸入油锅的过程中，要用锅盖盖住油锅。