贵州子炸糍粑全都砰砰炸出锅，炸东西的时候有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

贵州子炸糍粑全都砰砰炸出锅，炸东西的时候有一些技巧，首先，我们一定要把水擦干净，尽量不要让食物还有太多的水分。 其次，我们在炸东西的时候油温一定不能太高，一定是小火慢炸。另外，还需要注意的就是复炸。 

近日，在贵州，一名女子在炸糍粑的时候结果全部蹦出了锅，相信这样的场面大家不陌生，应该似曾相识。如果想要做油炸类食物，我们是有一些技巧的，掌握技巧，就能够百战百胜。

首先，我们一定要把水擦干净，尽量不要让食物还有太多的水分。大家首先要把油锅擦干净，油锅里面不能有水，食物同样不要有太多的水，假如是冰冻的，就要先化冻，让他把水流出来。如果炸东西的时候水太多，所有食物都是会被油给蹦出来的，因为水油不溶，而且油温很高，肯定会把水蹦出来，非常危险。
其次，我们在炸东西的时候油温一定不能太高，一定是小火慢炸。如果想要把食物炸的又酥又脆，我们就一定要把油温控制在五成左右，只需要用筷子插进油里面试探一下，如果看到筷子边缘有些小的泡泡，那就就可以炸了。如果用大火的话很容易糊锅，而且外面会很硬，里面甚至还是生的这样的口感就不好了。
另外，还需要注意的就是复炸。有的人会觉得炸一遍就可以了，为什么要炸第二遍，实际上，这样做的目的是为了让食物表面更酥脆，所以复炸大概30秒左右就可以了，不要太久，太久就容易老。油温也不要太高，否则容易糊。实际上，第一遍已经差不多了，第二遍只是为了巩固外表，让他更加酥脆而已。

以上就是关于炸东西时候的一些技巧。

Answer 2

炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅。 糍粑中含有水分，糖分是绝对酥脆的关键，红糖需要先行在锅中熬制成红糖汁

Answer 3

1、 除了色素/糖,那主要还是火候的问题。-般用中度油温炸出来是金黄z,还有的就是搭配生粉,软炸粉，吉士粉这类的东西。会炸出来金黄色。2、要是拉油的话就要看油温的掌握拿捏操作要是挂糊上浆炸的时候，那就要看你的糊打的好与坏了。

Answer 4

在炸东西的时候油温不要太高，可以通过锅的边缘把东西放在油里，可以在油里边放入一些食盐，把东西的个头切的小一些。