艾草粽子的做法

Question

如题所述

Answer 1

有六个步骤。
一大匙油热锅，将泡发的香菇、金勾虾及去壳大蒜和菜脯米放入炒香后加酱油10ml及适量糖、白胡椒粉、五香粉拌匀。(咸度不够的话加盐调整)完成后取出备用。10 ml酱油抓匀稍_三层肉后，一点油将肉块表面煎至稍微金黄，倒入泡香菇的水，加一点白胡椒粉和五香粉后煮滚后转小火炖煮至肉软收汁。取出备用。

2.新鲜艾草取下叶子漂水洗净后沥乾，以滚水煮1~2分钟后沥乾，剪(或切)成小段约1cm左右。加水200ml一起打碎成艾草液。再倒入锅中加白糖50g加热至融化、沸腾后熬1~2分钟。离火备用。

3.糯米粉50g加水40ml揉制成团，压成片状后丢进滚水中煮至浮起水面后再煮1~2分钟成_粹。

4.取一大钢盆，糯米粉450g加入步骤1完成的艾草液后揉匀面团，再适量加入约40g的冷水帮助面团聚合成形。(手用力捏起可成团状不散开即可停止加水！)将步骤2的_粹捞起和主面团均匀揉捏成团。

5.将面团切割成10份。取一团搓圆后以手掌按压成圆形(圆心厚、周围薄)，包入适量馅料后密合捏紧成球状。再在球型表面擦上一层薄油。

6.粽叶泡水、洗净后，沥水、擦干。两片粽叶叠放，在约1/3处对折成三角容器，放入包馅的球形面团后盖上粽叶，多出的部分则反折以棉线绑住固定。绑好一串粽子后，大同电锅加3杯水(上方锅盖夹一支筷子留通气孔)，蒸30~35分钟后即可。