您好！我认为水煮肉片好吃，水煮肉片麻辣鲜香，肉片滑嫩，开胃下饭，一个夏天吃不腻！
【水煮肉片的做法】
【制作食材】里脊肉，小葱，大蒜，花椒，青菜，酱油，淀粉，食用油，辣椒面，豆瓣酱，白糖，鸡粉，食用盐，香菜
【制作步骤】
1、咱们要做的第1步还是准备各种食材，先准备一小块里脊肉，如果没有里脊肉的话，就准备一块精瘦肉，准备好猪肉之后，咱们再准备料头，小葱一根，大蒜七八粒，花椒一小撮，香菜一颗，一小把青菜。然后再准备适量的酱油，淀粉，食用油，辣椒面，豆瓣酱，白糖，鸡粉，食用盐。以上这些提到的这些食材以及主要的调味料都齐全了之后就开始制作吧。
2、首先把咱们准备好的猪肉处理一下，先把猪肉放到清水中浸泡一下，然后再给它反复清洗2~3遍，清洗完之后控干表面的水分，然后放到案板上给它切成薄片，片的大小要根据自己的喜好来进行调整，喜欢吃大肉片的就切大一点的肉片，喜欢切吃小肉片的就切小一点肉片，总归来说小肉片是比较容易入味的，切好之后咱们把它放到一个碗中待用。
3、向猪肉片中加入少量的酱油，再加一些水，在这里加清水的作用和鸡蛋清是一样的，喜欢加鸡蛋清的就加鸡蛋清吧。然后再加入适量的淀粉，将猪肉片搅拌均匀，然后放到一旁备用。
4、咱们把准备好的配料处理一下，将小葱的葱白切成小葱段，葱叶切成葱花，分开放，大蒜拍一下，切成的大蒜末分成两部分，也是分开放，然后再把生姜切成末。
5、起锅烧油，锅内油热之后放入葱姜蒜，还有准备好的一小撮花椒爆香，炒出香味之后咱们加入适量的辣椒面，再加入适量的豆瓣酱，将它们翻炒均匀。最后再加上一点酱油，不要放得太多，继续翻拌，然后加入1/3锅的清水，清水的量可以稍微多一点。然后再加入适量的白糖，少许的鸡粉，不要放太多，因为豆瓣酱本来就是咸的，然后再加入一点点食用盐。等到锅内水开了之后，咱们下入准备好的青菜煮熟。
6、将煮熟的青菜捞出来，放到一个碗中备用，然后等到锅内的汤汁再一次开了之后，用筷子夹着肉片放到锅中，然后不断的搅拌一下，煮到肉片熟了以后将肉片连同汤汁一起倒到盛有配菜的碗中。把咱之前剩下的蒜末放进去，然后再撒上一点辣椒面。放上刚刚切好的葱花，起锅烧油，油热之后直接浇到水煮肉片中，激发出各种调味料的香味，最后在撒上一点香菜点缀一下，一道非常美味的水煮肉片就做好了。
【小贴士】
1、做这个水煮肉片咱们不用干辣椒，仅仅用辣椒面就可以了，但是辣椒面添加的量要根据自己的口味来进行确定。
2、准备什么样的青菜都可以。
询问舅舅水煮肉片该怎么做，舅舅也是没有让小编失望，将水煮肉片的技巧全部告诉了小编。首先，做水煮肉片时，肉的挑选就非常重要了，最好是选用梅花肉，如果是用里脊肉的话，那么里脊肉通过水煮之后，会有一点柴的感觉，因此最好还是不要用里脊肉。
其次就是要对肉进行腌制，因为水煮肉片不会在锅中煮太长的时间，所以是不容易入味的，因此在腌制的时候，就非常重要了，水煮肉片入不入味就在于腌制这一步骤了。最后就是淋热油，做水煮肉片时，也是需要淋热油的，之所以要淋热油，是因为肉没有通过油炒，所以会不够香，淋上一层热油，那么做出来的水煮肉片才会更香。
具体做法步骤：
1.准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。
2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。
4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。
8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。
9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。
10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。
12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。
14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。
16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。
18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。
22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。
23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。