水煮肉片和水煮鱼片都是很经典的四川美食,都是非常下饭的大菜,水煮肉片和水煮鱼片的做法基本上是一样的,只是主要食材不同。我干脆吧水煮肉片和水煮鱼片的做法都分享给大家吧。
水煮肉片的做法水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣,易嚼,打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配。
1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花,少许,食用油适量;
2、将牛里脊肉切成薄片后,放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油,搅拌均匀,最好能多搅拌一下,让碗中的肉片能够多吸收水分,搅拌至黏稠上浆的状态,中途可以第二次稍微添加一点清水,搅拌上浆后,肉片入口会非常嫩滑;
3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点,微微加热,之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香,转中小火,放入豆瓣酱,炒出红油;
4、放入大半锅清水,放入老抽、食盐、白砂糖调味,之后大火煮沸;
5、锅中的汤汁煮沸后,多煮5分钟,之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出;
6、先放入打底的豆芽,在锅中焯一下水,大约30秒后捞出,放入大碗中打底,之后放入事先准备好的土豆片,煮至粉糯后也捞出放入大碗中;
7、将刚刚上浆了的肉片,一片一片的放入锅中,将肉片煮熟;
8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中,之后放入适量的汤汁,最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒;
9、炒锅清洗干净后,放入少许色拉油,将锅中的色拉油加热至沸腾后,均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面,沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味,花椒粒的香味扑鼻,一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
水煮鱼片的做法水煮鱼是道麻辣鲜香的菜,麻辣是最重要的味道,因此辣椒和花椒的选择很重要。
1、 将草鱼去鳞、去内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。
2、 将鱼尾和鱼头切下来,将鱼立起来,开过的鱼肚朝下,用刀将鱼背划开,将鱼肉和鱼骨慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开。
3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。
4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下,捞入盘中打底备用。
5、 锅中放入食用油,油热后,放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味,放入干辣椒、花椒继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒出香味。
6、 锅中倒入清汤,待汤烧开后,放入鱼头、鱼骨,最后放入鱼肉,炖一会儿,加盐、味精,待鱼肉入味,倒到铺好的菜上。
7、 最后,将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上,锅中烧热油,油烧开后,浇到上面,这样就可以端上桌开吃啦。