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    • 做水豆腐能用增筋剂吗

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    第1个回答  2015-09-14
    不可以，应该用豆腐王。
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    豆腐增固剂和豆腐增筋分别是起什么作用的,能不能一起用答：豆腐增固剂是让豆腐变硬，成块。用在水豆腐上面。而增筋剂是用在豆腐皮上。让豆腐皮多点嚼头。 一般情况下别一起用。
    增筋剂怎么用……?答：ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品...
    豆腐增筋剂的用法用量答：100斤干豆加50克150克增筋剂。根据查询生活常识网得知，以干豆用量计算，100斤干豆加50克150克增筋剂，将增筋剂用水化开，然后将此溶液加入到豆浆中，或与卤水或石膏搅到一起去点浆或冲浆。
    酸水点豆腐能放增筋剂吗?答：你好，可以在煮浆时加点筋力源N型，豆腐筋道有弹性，不碎裂，出品率高，洁白细嫩。
    豆腐增筋剂怎么使用效果最好答：添加量0.4-0.6%。2、与盐卤混用，分别溶解，提前加入复合豆制品增筋凝固剂水溶液，稍微搅拌后，再加入盐卤溶液，充分搅拌，静置成型。添加量0.4-0.6%。3、与盐卤混用，分别溶解，提前加入复合豆制品增筋凝固剂水溶液，稍微搅拌后，再加入盐卤溶液，充分搅拌，静置成型。添加量0.4-0.6%。
    豆腐增筋剂怎么使用效果最好答：直至充分混合。之后，让混合物静置并成型。推荐的添加量同样为0.4%至0.6%。3. 与盐卤混合使用时，应先分别将它们溶解。提前将复合豆制品增筋凝固剂的水溶液加入豆制品中，轻轻搅拌以混合。接着，再加入盐卤溶液，充分搅拌，确保混合均匀，随后静置并成型。这一操作建议的添加量也是0.4%至0.6%。
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