正宗芥丝的腌制方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、盐 150克、鸡精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少许。

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分

2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分

4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒

5、用手搓匀，加入大蒜末，熬好的花椒油拌匀。

6、加入辣椒粉充分拌匀

7、全部装完，密封保存，腌渍3天

8、3天后取出，完成。

Answer 2

主料：芥菜疙瘩5000克

辅料：盐120克、 五香粉25克

1、芥菜疙瘩。

2、芥菜疙瘩洗净控水。

3、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好

4、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

5、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。

、

6、就这样均匀的一层层地铺好，盖上盖子腌制2天。

7、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。

8、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。

9、把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了。

10、加醋和香油调味。

11、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃了。

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