第1个回答 2020-09-18
1 黑椒牛排
1、牛里脊切薄片，放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，香油，用手抓匀。
2、盖保鲜膜放入冰箱上层，腌制2小时以上，如果有时间，腌制久点更好。
3、牛里脊片取出，拍一点干淀粉。
4、白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒、淀粉五种调料调成料汁。
5、热油爆香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，黑胡椒汁就完成啦！
6、平底锅内放少许油，油热放入牛排，改小火，煎至变色凝结后翻面，两面都煎好就可以出锅装盘了，浇黑胡椒汁即可。
2 丁骨牛排
1、拿出冷冻的2块丁骨牛排，化冻后用厨房用纸蘸干表面血水。
2、撒盐和胡椒粉调味。
3、烧烤架一半中高火一半中低火，然后在烧烤架上刷一层油。先在中高火一侧烤，每面5分钟左右；然后转中低火一侧，每面3分钟左右，三成熟时取下，晾5分钟。
4、配上山葵酱、番茄、蘑菇、樱桃等任何一种即可。
3 沙拉牛排
1、牛里脊200克，牛肉改刀成片状，冲洗干净，加入葱、姜、黄酒、盐、沙司、味精进行腌制，十分钟左右。
2、面包粉与芝麻拌匀，随后将腌制好后的牛排表面均匀的粘上生粉，裹鸡蛋液放在面包粉上，把牛排均匀地裹上面包粉，用手掌轻轻地压紧，使面包粉不宜脱落。
3、锅内倒入色拉油，油温6成热时将牛排逐一下锅炸，小火，时间不宜太久。
4、盘子下面垫张花边纸，炸好的牛排整齐地码好，然后将沙拉酱挤放在牛排上面即可。
第2个回答 2020-09-18
想自己动手煎牛排，仔细看我怎么做，想成功问题不大
大家好，我是小啾啾，美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。平时去餐厅里吃的牛排吃不过瘾，所以这两天没事就在家里捣鼓捣鼓做牛排，试做了几次，效果还不错。牛排也是分很多种类，我们常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。这每一种都想尝试呢。来吧！喜欢吃牛排的兄弟姐妹们跟我一起学起来吧，想吃就得动动小手做起来才更有意义。
煎牛排，主要准备好一只铸铁平底锅，因为铸铁的储热性好。一个牛排夹子，这个一定要有！煎牛排没有夹子，就像吃中餐没有筷子一样。一卷厨房用纸，用于擦干牛排表面的汁水。另外，油的选择也是有一点讲究的。煎牛排的温度很高，200摄氏度以上，所以要选择烟点高的植物油哦，同时油本身味道太重也不好，比如菜籽油，否则味道就要被盖过哦。准备的东西不多，但过程很重要，一不小心就制作失败。
首先处理方法要正确，冷冻状态下的牛排我们要先放入冰箱冷藏室内解冻，大概需要6至8个小时，这样解冻的牛排温度均匀，方便料理，注意，如果过度解冻的话，牛排会变得太过柔软，就不好煎了。我们把牛排从塑封袋里小心取出，用厨房纸擦干两面汁水。牛排内部是无菌环境，比自来水还要干净多，冲洗对它反而是一种污染，切记不要去冲洗它。另外，这个红色汁水并不是血哦，它是牛肉细胞里红色的血肌蛋白与水的混合物，是风味来源之一，如果冲水会把它们冲走的！
现在是主要做法，对牛排进行简单调味，在两面撒盐和黑胡椒。重点来了，煎牛排最好用大颗粒的海盐或者岩盐。比起炒菜的细盐，这类盐在同样分量下咸度更低，结晶更大，能给牛排带来更有层次的风味。黑胡椒一定要现磨的。现磨黑胡椒才能增香提味。袋装的胡椒粉，不光风味不足，而且煎过后口感如沙，又苦又涩。盐的用量可能会比想象中更多一点，这样才能把牛肉香味勾出来。黑胡椒的用量就根据自己喜好呢，喜欢那就多加一点，不是很想吃太多，那我们就少撒一点。调味之后要尽快下锅，因为盐会让牛肉细胞失水，造成肉质干柴。
接下来在平底锅里加入植物油。转动锅子让油铺满锅底，然后把锅烧热。一定要非常非常热，能明显看到油烟才行。然后下牛排，就暂时不用理它了。高温会让牛排表面发生美拉德反应，形成焦脆的壳，静置不动，但也不要持续的时间过长，否则里肉会变老，过了一段时间后，朝上一面会渗出红色汁水，就代表低面煎好了，我们该把它翻过另一面了，第二面煎的时间同等，达到同样煎褐颜色就行。牛排从锅子里拿出来，先别切，休息2分钟，等水分回流到细胞里后，再切开牛排，这样吃起来就会更多汁。
如果想让你的牛排有更多的风味，可以试试这种调味方法，与牛排很搭。这个要在翻面之后，往锅里丢几样东西，2小块黄油，一小把迷迭香，大蒜瓣用手掌压碎，不用去皮。这两种香料的香味物质是油溶性的，随着黄油融化，它们的味道会被吃进油里。这时，用一只手压下锅把，让锅子微微翘起，油脂流向一边，另一只手拿小勺舀起黄油往牛排上浇，让牛排在香料和黄油的味道里尽情沐浴！小吃货做美味牛排，边做边想吃，等不及啦。
切记，黄油高温加热后，会很快焦糖化，紧接着出现苦味。所以黄油完全融化之后，一分钟内就要离火。浇黄油的动作反复十次左右就好。同样，从锅内取出，休息两分钟再切开。
第3个回答 2020-09-18
家常牛排
【主料】腌制牛排一份
【辅料】大虾两只、黄油一块
【调料】盐适量、黑胡椒适量
烹饪步骤：第一步把牛排从包装里取出来，放置在室温里正常回温，轻按牛排中间无硬块即可下一步操作。在牛排表面撒上适量的盐和一层黑胡椒，两面都要撒到。放置5分钟让其入味。
第二步融化黄油煎牛排，把平底锅烧热，最好是不粘锅，50克左右的黄油放入烧出小泡泡，把牛排放入煎，一面煎30秒后翻面，这里用的火跟锅都要比较热，才能迅速的锁住牛排内的水分。不要直接放在烤箱里烤，少这1步做出来的牛排味道就会差很远。
第三步烤盘内铺烘培纸，牛排夹出来放在烤盘上备用，用锅内剩余的黄油小火再煎两只虾搭配，煎熟焦黄即可。
第四步将牛排和虾都放在烤箱中层，上火加热，210度温度烤3分钟，然后同时翻面在烤3分钟，一份简单易做的家常牛排就做好了，切一些圣女果和洋葱搭配，享用你的美食吧。
市井说：这样做出来的牛排在一些西餐高手眼中看起来大概不屑一顾，但这也是抛砖引玉，可以给家里没有完整工具，偶尔又想吃一顿牛排的人一些帮助，所谓家常菜，就是人间烟火的味道，利用身边仅有的食材和工具，把它做出简单又美味的味道，才是家常菜的真谛。
第4个回答 2020-09-22
制作美味牛排的关键在于切肉和烹饪方法。