这次做的蛋糕与以往的不同，主食材由低筋面粉换成了糯米粉（主要是因为家里的低筋面粉用完了），糯米粉大多用于做小吃，比如糖油粑粑，糯米年糕等等，但很少有朋友知道它还可以做类似蛋糕的粑粑糕，而且做出来的粑粑糕超级好吃，它不像蛋糕那么蓬松，反而有点糯糯的口感，但一点也不黏牙，而且外皮烤出来非常酥香，里面软软糯糯的，孩子连着吃了好几个，都停不下来。
糯米粉是我家常备的食材，因为家人爱吃，同时糯米也是一种温和的滋补品，《本草纲目》曾记载糯米有“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮”的功效，《饮食辨录》也曾记载“糯米粥，功专补肺，治肺虚热咳，唯其补肺，故又能固表，肺主皮毛也。肺虚表热，漏汗不止，最宜”。所以常吃糯米，可以补脑益智，健脾暖胃。
【香酥粑粑糕】——外酥里糯，香甜不黏牙，比蛋糕好吃
[食材]：糯米粉150克，鸡蛋4个，纯牛奶100克，黑白芝麻适量。
[调料]：白糖30克，玉米油10克。
[制作流程]：1、鸡蛋打入碗中，并将蛋清和蛋黄分离开。
2、在蛋黄中加入100克纯牛奶和10克玉米油，搅拌均匀。
3、再将150克糯米粉过筛倒入蛋黄液中，搅拌成蛋黄糊。（Tips：搅拌好的蛋黄糊是可以流动的，不会特别黏稠）
4、在蛋清中加入30克白糖，用打蛋器打发至蛋白霜出现弯钩的状态。
5、蛋黄液倒入蛋白霜中，用铲子翻拌均匀。（Tips：这里注意要用翻拌法或者切拌法混合蛋黄液和蛋白霜，否则很容易消泡）
6、混合均匀的蛋糕糊倒入纸杯中，有蛋糕模具的朋友也可直接倒入模具里，然后再表面撒上一层芝麻。
7、烤箱上下层180度预热5分钟，预热好后将纸杯蛋糕放入烤箱，180度烤制30分钟即可。
这道【香酥粑粑糕】真的超级好吃，烤制的途中就能闻到香喷喷的蛋糕味儿，没有普通蛋糕那么甜，但是多了糯米的劲道感，口感独特又美味。拿着成品跟朋友炫耀的时候，她跟我说这好像现在的网红店粑粑坊里的糯米蛋糕啊，上网搜了下果然差不多，因为没吃过它家蛋糕，所以也没办法对比，吃过的朋友就不要在排队去买了，自己在家试试看，没准比买的还好吃哟。
1、纯牛奶可以用椰汁或清水代替，但个人觉得纯牛奶做出来更好吃。
2、蛋白打发一定要到位，不然烤不出蓬松的口感。
3、因为各家烤箱的性格不一样，所以在烤制的时候要观察下里面粑粑糕的状态，比如小小烤的时候发现火力有点大，就在粑粑糕上盖了一层锡纸再烤，这样就不会烤糊表面了。