千层饼的用料：
面粉：250克油、5克盐、少许一点水、170克干粉 一小碗
1、主锅放入油我+水+盐，设5分钟/70度/速度我1 加热
2、锅内温度达到70度后，加入面粉，先30秒速度3混合，再2分钟揉面程序。（揉面时拿掉量杯盖）
3、因为是热水揉面，所以面团有点软和粘，可以用卸刀头方式取出面团。
4、将面团按视频方式揉圆，揉光滑。
5、面团平均分为4个，每个大概100克左右。
6、小剂子整圆后手掌压扁备用。
7、取一个小剂子压扁擀成直径差不多20厘米的圆饼状。
8、擀好后，先刷层油，再撒盐、黑胡椒粉
9、撒好黑胡椒粉后再撒层薄薄的干粉，这主要是为了饼出层次。（喜欢葱的也可以一起放些葱花提香）
10、干粉撒好后，用刮刀板或者锋利的刀切一个缺口，如视频中一样，然后沿着边一点点卷起来。
11、全部卷好后，将边边捏合起来，防止漏油酥。
12、边边捏合后，会像个圆锥体样，将大头部分朝下，尖头朝上摆放后压扁。
13、再次将面团擀开，可以将四个面剂子都做完再煎。
14、小红锅高温先预热（不用放油），锅热后放入面饼胚，表面刷少许油。
15、待饼表面鼓胀起来后翻面。
16、翻面后，再刷少许油、全程高温。
17、饼会再次鼓胀起来，如图中样子，说明饼已经熟了可以出锅。 （喜欢焦香的，可以再翻面烘烤几秒钟后，快速出锅，不然容易糊锅和饼发硬。）
18、重复上面的操作，将四个饼都煎好。 全部煎好后，建议放进有盖子的盘里保温和防止发硬
19、切块装盘，就可以吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-05-22
相似回答