为什么做的肉包有酸味

Question

我家开了早餐店 但是我发现我的肉包吃起来有点酸味，不知道什么样的配方没有酸味 为什么包的菜包蒸过以后颜色就不是绿的了
肉馅都是从菜场马上买来 然后调料，调好以后放冰箱备用的，有时候是放2 3天才用完，不知道在这个过程中是否有偏差，还有想请教一下到底配料是什么样的，一斤肉里面要放多少克的配比材料最好？才使肉不会发酸，通常是做好以后，有些包子面不是白的，是褐色的不知道是什么原因

Answer 1

肉包有酸味，有可能是材料不新鲜或材料本身带酸味的原因。
肉包的做法如下：
一、材料
面皮材料：
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
二、做法
馅料：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
菌菇鲜肉包
包与蒸：
1、在包子皮中放入适量馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

Answer 2

我只知道有几种可能；
一是：熏的时间过长；
二是：你放的发酵粉放过多；（根据不同的发酵粉放的量也不同，有一种方法不用发酵粉，是用以前的面（ji）子当发酵粉，其做出来的清香可口很好吃。建议你不要这么做，应为不懂的做，会不好吃的）
三是：温度问题；一般是温度和时间要配合好，如果你是晚上开始发酵，温度可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右，
四是:肉陷调料（如果在制作肉馅是放太多醋，也可能导致，但这方面不大，应为一般在包好后就蒸了，不可能放太长的时间。醋酸不可能融合到面里去，在科学上讲，融合是要一段时间的，这方面可以去处的。）
还有的我现在想不起来。
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Answer 3

你的材料是不是新鲜
肉要先炖一下或炒一下，再包
菜在包之前用水焯一下，水里滴点油
蒸的火候掌握好

Answer 4

1发酸是因为肉包的面包有经过发酵，这样的面包会更好吃。
2不经过发酵就不会有酸味的（前提你的面质量要有保证）
3可能是水蒸汽和面发生化学反应吧！

Answer 5

肉没有酸的，除非坏了
应该是面的问题

你的面发的不够，没发透