老是带酸味我只知道有几种可能：
一是：熏的时间过长；
二是：你放的发酵粉放过多；（根据不同的发酵粉放的量也不同，有一种方法不用发酵粉，是用以前的面剂子当发酵粉，其做出来的清香可口很好吃。建议你不要这么做，应为不懂的做，会不好吃的）
三是：温度问题；一般是温度和时间要配合好，如果你是晚上开始发酵，温度可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右，
四是：
小笼包的肉陷调料（如果在制作肉馅是放太多醋，也可能导致，但这方面不大，应为一般在包好后就蒸了，不可能放太长的时间。醋酸不可能融合到面里去，在科学上讲，融合是要一段时间的，这方面可以去处的。）