湿炒牛河和干炒牛河有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁。

干炒牛河的制作要诀： 

通常煮法是放汤，或炒制。


炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。


干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。


然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。


干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。


要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。


油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

Answer 2

干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃

粤式小吃，干炒牛河的做法

步骤step

1

河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。

步骤step

2

牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。

步骤step

3

胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。

步骤step

4

热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。

步骤step

5

锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。

步骤step

6

接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。

步骤step

7

加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。

Answer 3

一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味「干炒牛河」应运而生。

[编辑]制法
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。本回答被网友采纳

Answer 4

湿炒就是有放水放油。调味料一起炒，干炒就是只放油跟调味料炒，湿炒的不好吃，牛河会变得软烂本回答被网友采纳