干炒牛河和湿炒牛河的区别

Question

如题所述

Answer 1

1、做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，
2、干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！
3、干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。
4、油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。