用料
牛腩肉 500g
大蒜 适量
老姜 适量
八角 几个
香叶 几片
山奈 几个
干辣椒 适量
花椒 少许
郫县豆瓣 适量
小茴香 少许
桂皮 少许
白糖 少许
大葱 适量
料酒 少许
生抽 适量
老抽 适量
川味红烧牛肉的做法
大蒜、老姜切好备用。
各种香料备齐，还有花椒和干辣椒。
大葱切一下，备用。
烧一锅热水，放入姜片和料酒烧开后放入牛肉焯一下备用。
锅中热油，放入姜蒜炒香后再放入花椒。翻炒后放入焯好的牛肉放入锅中翻炒。
再加入香料翻炒一下，再加入郫县豆瓣翻炒后，再加入料酒、生抽、少许老抽后继续翻炒一下。
加入葱段和少许白糖，加水没过牛肉多一些，大火煮沸腾后变小火慢炖三个小时左右。
炖好，出锅。
小贴士
很多人炖牛肉喜欢用高压锅省事省时间，但是我还是坚持喜欢用铁锅慢炖。这样不仅能把牛肉的香味炖出来，而且还能把香料的香更完美的展现出来。
葱段我用的是大葱，其实也是可以用小葱代替的。小葱整根打结成葱结也是ok的！
这是我个人平时爱烧牛肉的口味，不代表是最正宗的手法，但一定是我最爱吃的味道！
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第1个回答 2020-05-01
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