豆瓣酱如何炒出红油？

Question

如题所述

Answer 1

要想豆瓣酱炒出红油其实很简单，油下锅后五成热时就下豆瓣酱，锅铲划圈就行了。其实豆瓣酱不用刻意去炒红油，一瓶豆瓣酱里自己都带有红油。

在川菜中，只要是红烧的菜品，99％就会用豆瓣酱，当然还有回锅肉和麻婆豆腐这两道菜。比如红烧豆腐：

豆腐买回来切块后，焯水。

锅里下油，将豆瓣酱炒香后下姜蒜末。

加水烧开后放盐调味，倒入豆腐。

中火烧至豆腐入味后，加味精出锅并洒上葱花。

如果这时汤汁过多可以在加味精前用大火收汁。