植物油与动物油相比，植物油通常被认为更为优越。植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛存在于自然界中，通常是从植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂，例如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油和菜子油等。这些油中含有丰富的矿物质，对身体有益。
动物油则包括黄油、牛油和猪油等，经过精炼的动物油脂制成的食用油能够增加菜肴的风味。然而，动物油并非全然不利健康，它也含有一些有益的成分。
在选择植物油时，可以采取以下几个技巧：
1. 闻气味：优质植物油应具有其特有的香味。如果有异味，可能是酸价或过氧化值超标。
2. 观察外观：高质量、精炼程度高的植物油应该是清澈透明的，并具有各自特有的色泽，不含有任何杂质。
3. 阅读标签：选择品牌响亮或知名企业的产品，并确保标签上的信息完整，包括产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、是否为转基因、储存条件等。特别是配料表，纯正的植物油中只应有一种原料。调和油的配料表中会列出多种原料，注意原料的排列顺序以判断其含量。
4. 学习简单的识别方法：例如，通过低温试验来鉴别花生油。将冰箱冷藏室温度调至10℃左右，加入适量花生油后冷藏10分钟左右，纯正的花生油会有一半开始凝固，而掺入大量大豆油的油则只有底部微微凝固。
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