第1个回答 2017-09-27
山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克) 制法: 1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。 2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。 特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。 干煸牛蛙 原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许 制法: 1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。 2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。 特点:蛙肉细嫩,微辣干香。 三.注意事项 牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。 家常牛蛙腿 材料 牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙 调味料 (1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙 (2)料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙 做法 1 将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。 2 红辣椒,翠椒分别洗净,剖开,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再将牛蛙腿入锅,加入调味料(2)同炒入味,即可盛出。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-03
水煮牛蛙的用料
牛蛙4只,洋葱半个,红油豆瓣酱3汤勺,生抽2汤勺,料酒1汤勺,白糖1汤勺,鸡精1小勺,盐适量,香醋1/2汤勺,干辣椒6个,麻椒1克,花椒1克
腌料:
白胡椒粉1/2汤勺,干淀粉1汤勺,盐1小勺
水煮牛蛙的做法
步骤1
牛蛙洗净后切块。如果是头一次做牛蛙,买之前一定要问清楚卖家管剥皮不?不然买活蹦乱跳的牛蛙回家真不知道怎么下手。超市里也有处理好的牛蛙肉卖。
步骤2
牛蛙块中放入白胡椒粉,盐和干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
步骤3
洋葱半个洗净后切块。
步骤4
把干辣椒切成短段,麻椒和花椒提前准备好。干辣椒,麻椒,花椒可以混合起来备用。
步骤5
热锅中倒入适量凉油,接着就把红油豆瓣酱倒入锅中,小火炒出香味。
步骤6
倒入约500克的清水,搅拌均匀。
步骤7
转大火,将水煮开,然后倒入生抽,白糖,料酒,鸡精搅拌均匀。
步骤8
倒入牛蛙。腌制牛蛙时会出水,记得要把多余的腥水倒掉。
步骤9
倒入洋葱,搅拌均匀。
步骤10
大火将水煮开后,转中小火煮4分钟至完全熟透。出锅前倒入香醋,拌匀。此时尝一下汤的咸淡,依个人口味加适量的盐调味。如果汤汁太多要大火收一下汁。
步骤11
将煮好的牛蛙盛入盘中。汤汁大概留图中这么多就行了。
步骤12
另起锅倒入小半碗油烧热,放入提前准备好的干辣椒段,麻椒,花椒,炒香。炒香就可以了,注意别炒糊了。
步骤13
将炒香的干辣椒,麻椒,花椒连同热油一起淋在牛蛙上。一定要起锅就淋,趁着滚烫的油温淋上去会特别香!这可是点睛之笔哦! 这样一道喷香的水煮牛蛙就做好了,鲜香麻辣,特别过瘾!
第3个回答 2017-09-27
蛙科(Ranidae,即赤蛙科)动物,学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙,因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。
牛蛙2只600克,泡发海白菜250克,生姜1大块,豆豉1汤匙,大蒜6粒,大葱半根,青小米辣1把,红小米辣5个,青花椒2汤匙,高度白酒1汤匙,五香粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,鸡精1茶匙,盐适量,蚝油1汤匙,菜油7汤匙,花生油1汤匙
做法
1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,切点姜末抓匀腌30分钟。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。
3、海白菜充分洗净。如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好。
4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。
5、接着放郫县豆瓣炒香。
6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。
7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。
8、放白菜煮2分钟。
9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。
10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。
11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小米辣炒香,关火。
12、趁热淋在汤碗中,即成。
第4个回答 2017-09-27
山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
制法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。本回答被网友采纳