为什么炖海带排骨放一晚上油是绿色的

Question

如题所述

Answer 1

1. 先把排骨炖一下再放海带一起炖；
　　2. 切忌把海带放在滚开的汤里炖。
　　
　　技巧：
　　1. 炖汤时可加入少量醋；
　　2. 用淘米水充分浸泡开干海带；
　　3. 为增强效果缩短时间，可使用高压锅
　　
　　
　　如何挑海带？
　　无论是已经泡发的海带还是1～2根卷成一卷的干海带，都应挑选靠近根部的、色深宽厚的部分来炖汤。幼嫩且薄的绿色部分宜凉拌食之。
　　
　　如何预先处理好海带？
　　如果买的是干海带，初次浸泡可采用淘米水（此方法也适用于泡笋干），需注意的是海带浸泡前后的体积差别非常大，所以不要一味贪多。海带经浸泡后会变软，渗出黏液和盐分。要适时的换水并清洗掉叶面上附着的黏液。一般需浸泡2～3天。
　　如果买的是已经泡好的海带（其实不建议买这样的，天知道是用什么来泡的），也要清水略浸泡后再认真清洗。
　　
　　泡好洗净的海带晾干水分切块备用。
　　
　　
　　排骨汤：
　　方法类同于猪手。为效果计，应选择带肥的排骨，或腔骨、棒骨（没油汤海带是炖不烂也没法好吃的）。洗净放入冷水中煮，开锅后撇去浮沫，放入姜块、花椒、料酒等。焖半小时或高压锅上气10分钟后关火待用。
　　
　　
　　排骨汤凉（至少是温）后放入海带并再次开火。
　　汤开后放少许醋，再焖约1小时或高压锅上气20分钟即可。
　　
海带没泡过

Answer 2

海带的原生态