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发面是有氧发酵还是厌氧发酵?
如题所述
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推荐答案 2019-09-16
你好。
发面同时存在有氧和
无氧呼吸
。
1.面团的表面会接触到空气,
酵母菌
接触到氧气会进行有氧呼吸,发面时间过长的时候,会有水产生,面团会变稀。
2.面团的中间不接触空气的部分,酵母菌进行的是无氧呼吸,无氧呼吸产生的是酒精和
二氧化碳
,所以面团会变得松软和有气孔,会有一些香味,所以酵母菌发面既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。
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其他回答
第1个回答 2019-09-16
馒头发酵时生成了二氧化碳,而酵母菌是兼性厌氧的
所以 方程式:C6H12O6+2ADP+2Pi→2C2H5OH+2CO2+2ATP
由方程式可以看出是无氧呼吸的结果。
第2个回答 2019-09-16
发面属于有氧发酵。
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做面包,馒头时,酵母菌的
发酵
到底是在
有氧
环境
还是
在无氧
答:
做面包,馒头时,酵母菌在
有氧和
无氧双重
发酵
。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性
厌氧
菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶,将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。
酵母菌的
发酵
在
有氧还是
在有氧无氧条件下进行
答:
做面包,馒头时,酵母菌的
发酵是
在无氧条件下进行的。酵母是一种单细胞真菌,目前已知的所有酵母在
有氧
和无氧环境下都能生存,属于兼性
厌氧
菌。其特征是:不管在有氧或缺氧条件下,可以通过不同的氧化方式摄取能量,具备在有氧时呼吸和在无氧时发酵两种功能。酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸快速生长繁衍...
做馒头时 酵母菌进行的
是有氧
呼吸
还是
无氧呼吸
答:
是无氧呼吸
。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵。发酵是呼吸作用的一种,只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸,其最终结果是生成CO2和水,而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程,其最终结果是产生酒精,二氧化碳以及其它代谢的产物。
做面包,馒头时,酵母菌在哪里
发酵
的?
答:
做面包,馒头时,酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,
属于兼性厌氧菌
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为什么我
发酵
的
面团
时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母...
答:
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水,二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。
发面是
利用酵母菌无氧呼吸的
发酵
作用。酵母菌在
有氧
呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使...
酵母究竟
是
什么?为什么大家都说酵母
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好?
答:
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发面都是
利用酵母菌在发面。酵母菌是兼性
厌氧
真菌,在缺氧环境下可以利用糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳会使得面团中出现一个个的空洞,这时我们就说面发起来了。以前人们是用老面发面团的,其实老面里面就含有大量酵母菌。酵母菌除了在发面中用到,...
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