卤肉在回锅后就会变得发黑怎样才能使回锅的肉不发黑

如题所述

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推荐答案 2014-04-21

可以的，回锅时注意别加糖色。请采纳评分一下吧!

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第1个回答 2014-04-21

可以的，回锅时注意别加糖色。

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卤肉放凉后变黑怎么办答：卤肉放凉变黑后，闻卤肉气味是否变化，如果变质则不能食用，如果没有变质，则可以直接食用。卤肉变黑的原因：由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，使卤肉表面失去一部分水分而导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果，也会致卤肉颜色...

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卤菜为什么会变黑 卤菜防黑最佳方法答：还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等)，会使铁离子氧化发黑。这种情况，要么换锅换工具要么换原料。2、水分蒸发如卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去一部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。3、空气氧化如肉表面的蛋白...

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