鸡蛋是我们日常生活中经常吃的高蛋白食物,营养丰富,价格便宜,无论怎么做都好吃,不过有一种做法,相信很多人对它情有独钟,那就是鸡蛋羹,香滑细腻的口感,柔软如果冻一般,怎么吃都吃不够,尤其适合孩子和老人。不过,有人蒸出来的鸡蛋羹是黑的,怎么回事,是鸡蛋坏了吗?
这可能要考虑几个原因:
一是装鸡蛋羹的容器如果是金属的,那么鸡蛋中的蛋白质遇到金属后很可能发生氧化反应,从而导致蒸出的鸡蛋羹变黑。
二是调料原因,如果放的调料过多如酱油,也会使蒸出的鸡蛋羹是黑色的。
三是鸡蛋本身就变质了,或者蒸煮时间过久,也会导致鸡蛋羹变黑现象。
在不明原因之前,遇到这种变黑的鸡蛋羹最好不要吃。那么怎样才能蒸出嫩滑、漂亮的鸡蛋羹呢。下面看看我是怎么做的吧。
以下是准备的食材和工具:三颗鸡蛋、5毫升植物油、2克食盐、250毫升温水、一把筷子、一个碟子、一个蒸蛋糕的玻璃晚。
详细制作过程:
1、首先把鸡蛋清洗干净,因为鸡蛋的外皮附着赃物及细菌,避免在打鸡蛋的时候随着蛋液流入碗里;准备一个耐热的瓷碗或玻璃碗,最好是敞口大而深度小的,这样蒸的时候受热均匀,也容易熟;把鸡蛋打入碗里,接着放入盐、植物油,用筷子尽力搅拌至蛋清蛋黄均匀分布。
2、接下来的一步很关键,蛋液中兑入温水,一定是温水哦(烧开放温),水太热,容易把蛋液烫熟成蛋花汤,水太凉,蒸出的蛋羹不够细滑,而且水的量不能太多也不能太少,太多和太少都会影响口感,大致的比例是1:1。
3、兑入温水后再次用筷子搅拌,让盐、油、蛋清、蛋黄均匀分布,接下来千军万马的蛋液免受过狭小通道的拥挤,而直接走入下一站,进入蒸锅。
4、准备一个蒸锅,里面注入足量的水,把装蛋液的盆请入蒸屉上。
5、找一个耐热的盘子倒扣在蛋液盆上,或者蒙上保鲜膜(保鲜膜上用牙签扎几个小孔),防止水蒸气滴落,影响外观美感。用碟子或盘子覆盖,免去担心保鲜膜的安全性,而且也有透气性。
6、最后再给蛋液盖层被,把锅的盖子盖上,水开后,中大火蒸十分钟。一定要看好时间哦,否则蒸过了头儿,可就功亏一篑了,哈哈……。关火后闷五分钟开盖儿,哇,平如镜面的蛋羹就呈现在眼前了。
7、如果喜欢重口味一点儿的,吃的时候撒上嫩绿的蒜苗儿碎或葱花碎,再淋上少许芝麻香油和生抽,舀上一勺送入嘴里慢慢品,嫩滑细腻的口感着实让人回味。
怎么样?您学会了吗?用我的方法:不用过滤蛋液,也能蒸出香滑细腻的鸡蛋羹。有时间给家人用心做一次嫩滑的鸡蛋羹吧,相信您比我做的还要好!
以上是我对“蒸鸡蛋羹发黑是怎么回事,是不是鸡蛋坏了?”的个人看法,同时分享不用过滤蛋液也能蒸出嫩滑鸡蛋羹的方法,希望对您有帮助,感谢您的阅读。