蒸鸡蛋为什么发黑

Question

如题所述

Answer 1

1. 鸡蛋不新鲜或有变质迹象时，蒸出的鸡蛋羹容易发黑。
2. 使用金属容器蒸鸡蛋，金属与蛋液接触可能产生氧化反应，导致表面变黑。
3. 蒸制时间过长或火候过大，也容易使鸡蛋羹发黑。
4. 鸡蛋羹中产生泡沫，若泡沫未及时去除，可能导致鸡蛋羹表面不光滑，进而发黑。
5. 正确的蒸制方法是在水开后，大火蒸4分钟，小火蒸3分钟，以避免鸡蛋羹蒸制过度。
6. 为了避免鸡蛋羹发黑，可以在蛋液中加入温开水，保持水温在七八十度左右。
7. 加入温开水后，用勺子撇去表面的泡沫，以保证鸡蛋羹的口感和外观。
8. 将准备好的鸡蛋液放入锅中，中火蒸约十到二十分钟，期间可轻轻翻动鸡蛋液以确保均匀蒸熟。
9. 经过正确蒸制，就能得到嫩滑可口的鸡蛋羹。