准备材料：淀粉适量、牛肉500g、鸡蛋3个、啤酒一瓶、调料盆一个。
第一步：将准备好的牛肉切成片状。
第二步：将切成片状的牛肉放进调料盆，并向盆中倒入半瓶啤酒。
第三步：用手给牛肉搅拌均匀，使牛肉浸润啤酒的香气。
第四步：向调料盆里加入三个鸡蛋的蛋清，继续搅拌均匀。
第五步：向调料盆里加入适量淀粉，高速搅拌调料盆里的牛肉和各种配料。
第六步：将搅拌好的牛肉放入冰箱冷藏半小时。
第七步：半小时后，从冰箱取出，即可完成火锅嫩牛肉的制作了。
用料：淀粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒
1、首先先把牛肉剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。
2、然后把牛肉放在盆子里，加半瓶啤酒到里面。
3、再用手给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒的味道。
4、这时候再加入三个鸡蛋到盆子里，继续按摩牛肉。
5、再加入适量淀粉，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、最后再放进冰箱半小时，让牛肉充分吸收。
7、时间到后，把牛肉取出来即可进行烹饪。
火锅店嫩牛肉制作方法正宗做法/图解/步骤：
1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”
2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
3、关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的
4、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三个
6、生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
7、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
8、大功告成
小贴士
其实这样处理牛肉，适合各种菜式，只是把牛肉切成各种不同形状罢了，在家里甚至可以自己这样制作简易的牛扒，很不错的，味道也有种特殊的清香味！
参考资料
怎样做火锅店嫩牛肉制作方法最好吃.图老师[引用时间2017-12-24]
本回答被网友采纳做法：雪花牛肉，或是其他比较嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆纹理切薄片。
切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌匀，多一些没有关系，牛肉会吸收，接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀
然后打入鸡蛋清，少许淀粉（玉米淀粉、豌豆淀粉均可），拌匀上浆，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候盛盘即可。
1. 牛肉洗净切薄片，放入盐半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀；2. 加入清水1勺拌匀，加入生抽半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀；3. 加入食用油1勺拌匀装盘，中间放上蛋黄即可。
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