第1个回答 2021-06-23
热水更好些。
最好要用热水煮出来会是奶白色,煮鱼汤要用沸水下锅。因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整。同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味。
鱼汤中含有丰富的蛋白质,多种矿物质,多种维生素,可以健脾和胃,益气养血,补中益气,增强人体的抵抗力。鱼汤中含有的脂肪是比较少的,含有不饱和脂肪酸,有益于人体的健康,特别适合于一些脾胃虚弱,身体免疫力下降,高血压,高血脂的人群。优质的蛋白质可以增强人体的抵抗力,促进骨骼的生长发育,可以补钙,预防骨质疏松。
1、鱼汤中含有丰富的蛋白质,多种矿物质,多种维生素,可以健脾和胃,益气养血,补中益气,增强人体的抵抗力。
2、鱼汤中含有的脂肪是比较少的,含有不饱和脂肪酸,有益于人体的健康,特别适合于一些脾胃虚弱,身体免疫力下降,高血压,高血脂的人群。
3、优质的蛋白质可以增强人体的抵抗力,促进骨骼的生长发育,可以补钙,预防骨质疏松。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-01
鱼汤要热水煮。
因为用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散,这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。
如果用冷水煮鱼汤,需要的时间较长,流失的营养成分也多,而且随着锅内水温的不断升高,鱼肉会变得松散有一股腥味,口感上有所下降。
第3个回答 2021-06-10
是啊最好是热水吧。
第4个回答 2020-10-01
鱼汤要冷水煮,这样煮出来的鱼汤不腥,而且味道鲜美。