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煮鱼汤要加开水还是凉水?
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推荐答案 2015-09-09
煮鱼汤一定要加开水
1、煮鱼要用沸水下锅.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;
2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.
3、如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味.
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其他回答
第1个回答 2021-01-06
炖鲫鱼汤时,多加这1步,鱼汤浓白无腥味,更好喝
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第2个回答 2013-11-09
凉水,如果用开水去煮会很腥,凉水煮时,适当放点酒,将汤煮白为止。做的过程要注意,当然不是鱼水一起下锅。先下鱼让其煎一下,再放水,加盖。
第3个回答 2013-11-09
煮鱼汤最好先把鱼煎过一遍,等煎好之后就加些凉水一起煮,水沸腾之后加些配料就OK了,这样煮出来的鱼汤回比较香。
本回答被网友采纳
第4个回答 2013-11-09
加开水...
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