煮鱼汤一定要加开水
1、煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
3、如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
1、煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
3、如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-06
炖鲫鱼汤时，多加这1步，鱼汤浓白无腥味，更好喝
第2个回答 2013-11-09
凉水，如果用开水去煮会很腥，凉水煮时，适当放点酒，将汤煮白为止。做的过程要注意，当然不是鱼水一起下锅。先下鱼让其煎一下，再放水，加盖。
第3个回答 2013-11-09
煮鱼汤最好先把鱼煎过一遍，等煎好之后就加些凉水一起煮，水沸腾之后加些配料就OK了，这样煮出来的鱼汤回比较香。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-11-09
加开水...
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