煮羊头的正确方法与配料

Question

如题所述

Answer 1

煮羊头的正确方法与配料如下：
**工具/材料：**
- 羊头
- 羊蹄
- 干辣椒
- 葱
- 姜
- 白酒
- 冰糖
- 香叶
- 草果
- 小茴香
- 花椒
- 盐
- 食用油
**步骤：**
1. 准备一个羊头和四个羊蹄。使用火枪将羊毛烧掉，然后用钢丝球和水冲洗，去除烧焦的皮肤。
2. 将羊头对半切开，分割下颌骨，以便更好地清洗内部杂质。同样，将羊蹄割开并清除内部杂质，洗净后控干水分。
3. 在大锅中加入足够的水，放入洗净的羊头和羊蹄，确保水能完全覆盖。加入葱、生姜片和一勺白酒，大火煮沸后撇去浮沫。
4. 煮约五分钟后，捞出羊头和羊蹄，用清水冲洗杂质，边冲边搓洗，洗净后控水。
5. 另起锅，加入少量食用油和一把冰糖，小火慢慢熬化，边搅拌边等待糖色变成枣红色。
6. 加入一碗开水，继续煮两分钟，待糖色完全冷却后备用。
7. 在锅中加入少许油，放入花椒、小茴香、草果和香叶炒香，然后加入半碗生抽和半锅清水，大火煮沸。
8. 将煮好的汤料倒入大锅中，加入羊头、羊蹄，再加入熬好的糖色、盐、姜片、葱段和半瓶白酒，大火煮沸。
9. 煮约半小时后翻面，确保羊头肉均匀受热入味。
10. 继续煮大约两小时，直到羊骨露出，用筷子能轻松插入羊肉即可。