买猪肉是深色好还是浅色好

Question

如题所述

Answer 1

买猪肉时，深色和浅色的都不一定好，一般是鲜红色的比较好。

猪肉颜色的深浅受很多因素的影响，比如猪被宰杀的时间，刚刚处理完的猪肉，会呈现鲜红的颜色，这是因为此时它体内的水分重，颜色就是淡淡的红色，看起来也比较新鲜。如果是颜色偏深点的，就说明这头猪被宰杀了挺长时间，并且放置久了，导致表面暴露在空气中，被风干了体内的水分。

真正好的猪肉既不是暗红也不是苍白，而是鲜红鲜红。这种肉在光线充足的地方看起来有光泽，但这种亮度并不是因为水分，肉的表面很干。如果把肉切开，切口有点湿，但没有水渗出，肉表面不粘手，这种肉是最新鲜的好肉。

选购优质猪肉的技巧

1、看表皮：健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。

2、按压：健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。

3、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。

4、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。