猪肉深色的好还是浅色的好

Question

如题所述

Answer 1

买猪肉是浅色好一点，最好颜色是鲜红色。

一般而言，散养、食用谷物的土猪，其生长周期长，色泽鲜艳，是鲜红色。而圈养和食用饲料的白猪，其生长速度更快，体色也更浅，呈现出淡淡的粉红色。传统的屠宰过程中，猪肉的色泽是浅红的，而在现代猪肉的色泽会变得略带粉红，我们会发现早上肉的颜色一般都是淡的。

屠宰时要放血，一头健康的猪在被宰杀后，会挣扎得更厉害，放血也更彻底，因此，它的肉呈鲜红色，或者是淡红色，色泽很好，肉很光滑，没有血迹。劣质猪肉因为没有放血，放血不彻底，会变成暗红色，色泽暗淡，切面上还有许多细小的血斑，这猪肉很有可能是一头死猪。

购买猪肉的注意事项：

有些时候，肉店的老板会把奶脯肉当做五花肉卖给我们，奶脯肉就是猪肋骨下面，腹部的一块肉，这块肉连着五花肉，由于结缔组织多，并且呈泡泡状，所以，肉质很差，一般只是用来炼油，很少有人食用的，所以，在买五花肉的时候，尤其是下五花肉，切记要观察仔细了。

不买带淋巴结的后腿肉，一般来说，淋巴结在颈部最多，但是在猪后腿上也有一块淋巴结。它的大小和大一点的莲子差不多，一般来说，注重回头客和品质的肉店，都会把后腿肉上的这块淋巴结剜掉。所以，今后再买猪肉时，尤其是后腿肉，也叫后槽肉、后肘，切记要注意。