第1个回答 2021-12-26
材料：鸡脚，柠檬，辣椒油，生抽，盐，鸡精，糖，大蒜，小米辣，生姜，香菜，细香葱，料酒，醋。
具体制作方法：
1、首先，准备半斤鸡脚（根据家中人口的增加或减少），彻底洗净并控干水分，然后将它们放入碗中以备后用。
2、然后，切掉鸡脚的指甲，然后用刀将其切成两半（这样更方便食用，也有助于入味）。全部弄好之后，将它们倒入冷水锅中，同时在锅中加入适量的葱段和姜片帮助去除异味，少量料酒去除腥味，提香，用大火煮沸，然后撇去多余的漂浮泡沫，煮10分钟，取出，然后放入冷水中冷却以备后用。
3、鸡脚完全冷却后，再次将其捞出，再次控干水分后，将其放入碗中。同时，加入适量的蒜末，小米辣和3-5片柠檬，然后加入少许盐，鸡精和糖调味。
4、然后，加入1汤匙生抽，1汤匙醋（或半汤匙），1汤匙辣椒油，最后，加入适量的香菜段，直接抓拌并充分混合后即可食用了。
烹饪小技巧：
1、选择尽可能大一点的鸡脚，这样的鸡爪胶质层较厚，吃起来更加的好吃过瘾。另外，烹饪时，必须控制在8-10分钟以内，否则会影响酥脆的口感，毕竟，大家都不怎么喜欢吃软烂的鸡爪。
2、鸡脚煮熟后，冷水可以使其迅速冷却（如果有条件，建议选择冰块或冰水冷却）。这样可以使酥脆的味道达到最佳状态，否则，制作出来的凉拌鸡爪一定不好吃。
第2个回答 2021-12-26
凉拌鸡爪的美味做法
用料
鸡爪 15个
柠檬 1个
小米椒 8个
小香葱 2根
洋葱 半个
生姜 1块
大蒜头 1个
生抽 200ml
耗油 2勺
盐 10克
料酒 1勺
香油 2勺
米醋（或者苹果醋） 150ml
陈醋 2勺
白酒 1勺
花椒油 2勺
青椒 3个
味好美泰式甜辣酱 4勺
香菜 2根
做法步骤
1、准备好食材：鸡爪提前剪去指甲洗净剁成小块，浸泡一会儿倒掉血水，柠檬用盐搓去表皮的脏污冲洗干净，其余食材洗净控水备用
2、把洋葱和生姜切丝，柠檬和蒜瓣切片，青红椒和香菜切碎，全部放入碗中。注意要把柠檬籽去掉，不然会发苦
3、鸡爪冷水下锅，放入1勺料酒、3片姜、2粒八角，2棵葱打结放入锅中，大火烧开后再煮8分钟关火，中间撇去锅中的浮沫
4、煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中过凉，这样口感才Q弹
5、冰镇后的鸡爪与步骤二的配料混合，加入味好美泰式甜辣酱、生抽、米醋、陈醋、蚝油、白酒、麻油、花椒油和盐
6、充分拌匀
7、倒入容器密封冷藏浸泡5小时以上，才能完全入味，期间要翻拌几次
8、分装在两个，等待美美地过把瘾
9、浸泡10小时之后的模样，已经完全入味了。麻辣酸甜又凉爽，太好吃啦！本回答被网友采纳
第3个回答 2021-12-26
鸡爪，大家喜欢吃吗？
鸡爪，也有叫凤爪，它富含胶原蛋白，口感软糯，味道一流，一直都是非常受欢迎的一道家常菜，当然它也是可以做零食的。
我家里人就很喜欢吃鸡爪，不但用来下饭，平时还用来做零食，一大帮人可没少吃。
鸡爪的做法也是多种多样的，比较常见的做法就有红烧鸡爪、柠檬鸡爪等等，不知道大家更喜欢哪一种做法呢？
今天就跟大家分享一道凉拌鸡爪的做法，它的特点就是做法简单，口感Q弹，味道不错，不管是下饭还是做零食，都是很不错的，喜欢的可以试一下。
【凉拌鸡爪】
材料：鸡爪、八角、香叶、生姜、辣椒、香菜、大蒜
调料：料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油、白芝麻
【详细做法】
1.鸡爪买回来清洗干净后，去掉指甲，然后把鸡爪切成两半，这样子方便入味，也可以整只鸡爪做，看个人喜好，想更加入味的话，切成几块也是可以的。
2.鸡爪冷水下锅，放入八角、香叶、生姜，然后倒入一点料酒去腥，开中火煮7-8分钟，煮的时候，把泡沫打掉。鸡爪不用煮得大久，不然鸡爪容易破皮。时间到了，就把鸡爪捞出来，放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹，可以放进冰箱里保鲜几个小时。
3.泡好的鸡爪捞出来，沥干一下水分，顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用，不喜欢吃辣椒的，可以少放一点。
4.现在来腌制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面，然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油，把它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制2个小时，也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上
5.腌制时间到了，洒上一点白芝麻，就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃，还可以开胃，不管是用来下饭，还是做零食都很好，喜欢的赶紧试一下吧。
今天这一道凉拌鸡爪就分享完了，我们下次再见了。
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广东不辣凉拌鸡爪本回答被网友采纳
第4个回答 2021-12-26
1.
把水煮开,放入香叶,八角,姜,料酒,再把鸡爪倒入锅里,小火煮10分钟出锅把鸡爪倒入冷水里,泡10分钟后切好备用
2.
把大葱,蒜,姜切丝备用。
3.
倒入醋,生抽,放入适量的盐,冰糖,陈醋调味
4.
在加入鸡爪拌好即可食用