红烧排骨的做法
步骤step
1
将排骨切成长约五厘米的段，葱姜蒜洗净切片。
步骤step
2
锅内加水，水烧开下排骨，撇出浮沫，焯出血水，捞出控水备用。
步骤step
3
锅内下30克色拉油，小火加热至五成热时，放20克白糖，开始炒糖色（小火慢慢妙）
步骤step
4
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布在排骨上。
步骤step
5
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
步骤step
6
此时下焯好的排骨，小火，加蚝油，继续翻炒。
步骤step
7
待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
步骤step
8
.
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
步骤step
9
盖祸盖，中火炖20分钟。
步骤step
10
待汤汁浓稠时关火。
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
排骨不要切的太大
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-06
精排、莴苣、藕、土豆、黄瓜、胡萝卜、洋葱、姜、香菜、干辣椒、花椒粉、辣椒粉
郫县豆瓣、糖、生抽、大蒜
1. 将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
2. 姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切
3. 锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出
4. 锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5. 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好
1.猪小排切小块洗干净冷水泡出血水，泡20分钟左右
2.泡排骨的时间把土豆去皮切条洗干净沥干水
3.莲藕去皮切条，土豆和藕条可以切粗一点''
4.洋葱去皮洗干净切条
5.配料生姜切片大蒜头剥好用刀拍碎
6.大葱切片'还有小葱切葱花
7.香菜洗干净切段
8.所有配料准备好以后，排骨就泡得差不多了，捞起来沥沥水，然后放一茶匙盐适量黄酒鸡精姜片花椒'葱花拌均匀腌制15分钟
9.腌制排骨的时间我们来炸土豆条和藕条，（之前忘了说，排骨腌制的时候还要放点花椒）锅里到足量油'烧热'一定要烧热热的哦'大火炸才有效果也不会到处炸水
10.先炸藕条''油烧热以后把藕倒进去稍微炸一下捞出
11.待油温再次升高后再复炸起酥就像这样''
12.藕炸好一边备用''在炸土豆条也跟藕条的炸发一样，'热油炸一下捞出'待油温再次升高复炸''就像这样'''起酥就行''不要炸过头就硬了''
13.炸好以后排骨也腌制的差不多了，放两勺干淀粉拌均匀
14.同样锅里油烧热，炸排骨'稍微炸一下再复炸''
15.第一次炸到这样微黄捞出
16.油温升高后再复炸起酥''直接炸到这样可以直接吃的状态
17.锅里多余的油倒去留少许底油爆香姜片和蒜瓣
18.爆香以后再放两大勺豆瓣酱炒香
19.再放大葱翻炒
20.再把排骨藕条土豆洋葱倒进去'加适量生抽'黄酒
21.在加半茶匙盐和鸡精还有糖'翻炒均匀
22.最后再把香菜段倒进去
23.小火''从排骨倒进去的时候就是小火翻炒了''不然会煳锅的''火候自己掌握着'把香菜炒均匀就关火
24.然后倒进小干锅里'撒上芝麻就可以了''可香了''酱香四溢''下面也可以做上酒精炉小火边咕嘟边吃''本回答被网友采纳
郫县豆瓣、糖、生抽、大蒜
1. 将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
2. 姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切
3. 锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出
4. 锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5. 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好
1.猪小排切小块洗干净冷水泡出血水，泡20分钟左右
2.泡排骨的时间把土豆去皮切条洗干净沥干水
3.莲藕去皮切条，土豆和藕条可以切粗一点''
4.洋葱去皮洗干净切条
5.配料生姜切片大蒜头剥好用刀拍碎
6.大葱切片'还有小葱切葱花
7.香菜洗干净切段
8.所有配料准备好以后，排骨就泡得差不多了，捞起来沥沥水，然后放一茶匙盐适量黄酒鸡精姜片花椒'葱花拌均匀腌制15分钟
9.腌制排骨的时间我们来炸土豆条和藕条，（之前忘了说，排骨腌制的时候还要放点花椒）锅里到足量油'烧热'一定要烧热热的哦'大火炸才有效果也不会到处炸水
10.先炸藕条''油烧热以后把藕倒进去稍微炸一下捞出
11.待油温再次升高后再复炸起酥就像这样''
12.藕炸好一边备用''在炸土豆条也跟藕条的炸发一样，'热油炸一下捞出'待油温再次升高复炸''就像这样'''起酥就行''不要炸过头就硬了''
13.炸好以后排骨也腌制的差不多了，放两勺干淀粉拌均匀
14.同样锅里油烧热，炸排骨'稍微炸一下再复炸''
15.第一次炸到这样微黄捞出
16.油温升高后再复炸起酥''直接炸到这样可以直接吃的状态
17.锅里多余的油倒去留少许底油爆香姜片和蒜瓣
18.爆香以后再放两大勺豆瓣酱炒香
19.再放大葱翻炒
20.再把排骨藕条土豆洋葱倒进去'加适量生抽'黄酒
21.在加半茶匙盐和鸡精还有糖'翻炒均匀
22.最后再把香菜段倒进去
23.小火''从排骨倒进去的时候就是小火翻炒了''不然会煳锅的''火候自己掌握着'把香菜炒均匀就关火
24.然后倒进小干锅里'撒上芝麻就可以了''可香了''酱香四溢''下面也可以做上酒精炉小火边咕嘟边吃''本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-02
想像一下你正端着一大碗热气腾腾的红烧排骨，那香气扑鼻而来，让你垂涎欲滴。这道令人垂涎的佳肴是任何餐桌上的明星，制作过程并不复杂，只需要一些简单的技巧。让我手把手教你如何做出令人惊叹的红烧排骨，让你成为厨房里的明星厨师。
挑选一些新鲜的排骨，它们应该颜色浅，没有碎骨。将排骨切成大小适中的块状，并在冷水中浸泡至少30分钟，去除血水。接下来，将排骨捞出沥干，用厨房纸巾拍干水分。
热锅倒油，油温升高后放入排骨翻炒，直至表面金黄酥脆。这时，加入葱、姜、蒜等香料提味，再加入适量生抽、老抽、糖和料酒。倒入没过排骨的热水，盖上锅盖小火炖煮1小时左右，或直到排骨软烂入味。
另外一个关键步骤是勾芡，这将使你的红烧排骨酱汁更加浓郁。在碗中混合淀粉和水，搅拌均匀。当排骨炖煮得差不多了，倒入勾芡汁，搅拌均匀。随着酱汁逐渐变稠，排骨表面会裹上一层光亮的酱汁，香气四溢。
在出锅前加入少许香油，这会增添一道独特的风味。如果你喜欢甜味，可以再加入一点冰糖。如果酱汁太稠，可以再加入一点热水调整浓稠度。
现在，你的红烧排骨已经做好了，盛入碗中，撒上一些葱花和香菜末点缀，香味更加诱人。搭配米饭或面条食用，绝对让你胃口大开。
这份红烧排骨的食谱简单易行，掌握了步骤和诀窍，你一定可以做出媲美大厨的美味佳肴。下次你想要品尝这道经典菜肴时，不妨自己动手试试，用这份食谱征服你的味蕾和亲友的心。本回答被网友采纳
挑选一些新鲜的排骨，它们应该颜色浅，没有碎骨。将排骨切成大小适中的块状，并在冷水中浸泡至少30分钟，去除血水。接下来，将排骨捞出沥干，用厨房纸巾拍干水分。
热锅倒油，油温升高后放入排骨翻炒，直至表面金黄酥脆。这时，加入葱、姜、蒜等香料提味，再加入适量生抽、老抽、糖和料酒。倒入没过排骨的热水，盖上锅盖小火炖煮1小时左右，或直到排骨软烂入味。
另外一个关键步骤是勾芡，这将使你的红烧排骨酱汁更加浓郁。在碗中混合淀粉和水，搅拌均匀。当排骨炖煮得差不多了，倒入勾芡汁，搅拌均匀。随着酱汁逐渐变稠，排骨表面会裹上一层光亮的酱汁，香气四溢。
在出锅前加入少许香油，这会增添一道独特的风味。如果你喜欢甜味，可以再加入一点冰糖。如果酱汁太稠，可以再加入一点热水调整浓稠度。
现在，你的红烧排骨已经做好了，盛入碗中，撒上一些葱花和香菜末点缀，香味更加诱人。搭配米饭或面条食用，绝对让你胃口大开。
这份红烧排骨的食谱简单易行，掌握了步骤和诀窍，你一定可以做出媲美大厨的美味佳肴。下次你想要品尝这道经典菜肴时，不妨自己动手试试，用这份食谱征服你的味蕾和亲友的心。本回答被网友采纳
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