自制酱油霉好的豆子晒到什么成度

Question

如题所述

Answer 1

灰绿色。
室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。

Answer 2

自制酱油用的霉好的豆子，需要经过以下步骤进行晒制：
1. 晒豆子：将霉好的豆子平铺在席子上，在阳光下暴晒一两天，期间要不断地翻晾豆子，确保豆子均匀干燥。
2. 检查豆子：在晒制过程中，需要经常检查豆子的干燥程度。当豆子表面变得干爽松散，不再粘在一起，就可以停止晒制。
3. 储存：将晒制好的豆子密封储存起来，等待使用。
在晒制过程中，需要注意以下几点：
1. 温度：室温28度情况下，霉好的豆子需要晒制3~4天的时间。在晒制过程中，要确保室内的温度不要过高，保持在30~38度之间。如果豆子温度超过40度，会有氨水的味道。
2. 通风：在晒制过程中，要保持通风良好，及时翻晾豆子。如果豆子摸起来过热，可以揭掉覆盖的东西或者用风扇吹一两分钟。
3. 水分：晒制过程中，要确保豆子中的水分得到充分蒸发。如果豆子摸起来仍然潮湿，可以再加一点干面粉吸收多余的水分。
总之，晒制霉好的豆子需要时间和耐心，期间要注意通风、温度和水分的问题，以确保霉好的豆子达到最佳的干燥程度。