准备材料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤
制作步骤：
1、菜市场买来的霉豆瓣
2、用料理机打碎成颗粒状
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉
4、等到酒基本不见就可以了
5、倒入生菜籽油
6、淹没至少一指
7、用纱布盖上防止小虫子进入
8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布
9、这是二十天后的样子，油基本吸收了
10、再搅拌均匀就可以进行下一步了
11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀
12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上
13、这是两年以前的豆瓣酱，放入打碎的辣椒，生姜和大蒜
14、放腌制盐（辣椒）
15、放入花椒，搅拌均匀
16、这时候就可以入坛了，放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了
17、成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-12-03
材料：
干蚕豆 若干
胡豆.jpg
南瓜叶或构树叶若干
（构树叶）
构树叶.jpg
（南瓜叶）
u=2605056253,3716526433&fm=23&gp=0.jpg
1, 干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。
2, 将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
3，将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后，捞出沥干水。等豆瓣表面水汽收干。
4，簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
5，将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
6，当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
7，如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的。本回答被网友采纳
干蚕豆 若干
胡豆.jpg
南瓜叶或构树叶若干
（构树叶）
构树叶.jpg
（南瓜叶）
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1, 干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。
2, 将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
3，将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后，捞出沥干水。等豆瓣表面水汽收干。
4，簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
5，将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
6，当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
7，如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-05-23
加浓盐水，放在大太阳下晒
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