黑糖：是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，总糖分（蔗糖分+还原糖分）大于90%。
黄糖：黄糖采用的原料也是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。
红糖：指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。
冰糖：是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。总的来说，黑糖和黄糖属于红糖一种，白糖是从红糖中提炼出来的，冰糖又是在白糖的基础上制成的
用处上的区别：
黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。所以黑糖对女月经顺畅很有帮助，亦有极佳的疗虚进补作用。
红糖的成分所含物质丰富，红糖的甜度高、风味独特且具有增加色泽的作用，非常适合用于制作姜汤、红糖糕这类深色的茶汤或糕点，不但可以增加香气，使料理色泽更加红润诱人，更能同时增添营养与健康。除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。
黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。
冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。