死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

Question

如题所述

Answer 1

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

做死面大饼不需要通过酵母醒发，很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口。

要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。

开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

首先是面粉的选择

制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软，也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。

半烫面和面的方法

制作松软的大饼，和面是关键，首先把中筋面粉分成两半。

第一步：把其中一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水，直到把面团搅拌成面絮。

第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮。

第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后，分别揉成面团，然后揉成一团，直到揉到表面光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面，把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子。

第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。

刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。

朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下。

Answer 2

一般都会用一些发酵粉，这样的话也是可以增加它的柔软度的，然后会增加它的蓬松感，做出来的美食非常的香甜软糯。

Answer 3

死面做出来的面食肯定会发硬，需要用到酵母来发面，酵母用水调好，揉面的时候就直接加入酵母水，揉好的面团要放置4~5个小时，用手指摁压面团可以自然弹起恢复原状就可以了，这样面就不会发硬。

Answer 4

死面大饼想要做的软而不硬，和面是最关键的。一定要用温水和面，而且温度是不可以太高的，大概就是不烫手的状态。和面的时候要再面粉中加入适量的盐，增加面粉的筋度，和好的面团是比较偏软的状态，只有含水量多了，做出的饼才会软而不硬。