第1个回答 2017-12-29
材料
1. 肥瘦参半的肉块 - 1000g，（自己吃的，选好吃一点的肉块）
2. 糖 - 250至350g {别怕糖太多， 只怕不够多}，盐1茶匙。
3. 蒜汁 - 1汤匙或随口味
4. 姜汁 - 1汤匙或随口味
5. 五香粉 - 半茶匙至1茶匙或随口味
6. 麦芽糖 - 2汤匙，绍兴酒 - 2汤匙（这两样原食谱里是没有的，自己随口味决定要不要加）
7. 橙红色食用色素（我用红曲米粉）或是一点黑酱油也是可以的，卖相没这么好看，但是味道一样好。
做法
1、把肉洗净，抹干水份，切成条或1.5公分厚的肉块待用。
2、把蒜头和姜分别磨成泥后挤出汁液待用，蒜蓉和姜蓉渣别丢弃，可以炒菜用。
3、所有全部材料除了麦芽糖混合均匀，用手捉麻至少10分钟，直至酱汁完全被肉块吸收，这样烤叉烧时才肉块才不会出水。
4、盖起腌渍4小时（最好腌隔夜）。
【烧烤办法】：
1、先把烤箱预热到高热230度C。
2、在烤盘内垫张铝箔纸（容易清洗），放个铁架。
3、把肉块排在铁架上，放进已经预热230度C的烤箱，高温快烤10分钟。
4、取出烤盘， 把肉块滚一层麦芽糖，再进烤箱烘烤肉块的另一面，烤5分钟（巴杀里卖的是挂炉烤的，没刷麦芽糖的， 你也可以省略这刷糖的步骤。 但是如果要卖相好口感佳，就勤快些，别偷懒）。 如果烤盘内有收集到滴下的肉汁， 把汁液倒进小碗内收集起来用来煮叉烧馅汁。
5、再重复滚麦芽糖翻面烤的动作两三回， 直到叉烧够焦香为止。
6、叉烧要晾凉了现切现吃，避免热时切片免得肉汁被蒸发后，叉烧片变得又干又硬，嚼之乏味。
7、 如果你只有小烤箱， 也可以烤制叉烧的， 前提是必须把肉切成不超过1.5cm厚的肉块，才不会外面烤糊了， 里面却还没熟透的窘况。本回答被网友采纳