菠菜是饭桌上的常见菜，营养 丰富。不过，一直有不少人 认为菠菜会导致肾结石。其实， 事实并不是这样的。 菠菜富含β胡萝卜素、维生 素 B6、叶酸、铁和钾，还有抗氧化 剂和维生素K，可强化骨骼、抗衰 老。英国研究证实，菠菜是叶黄 素的最佳来源之一，能预防眼睛 衰老。误解它的原因在于菠菜含 有草酸，而草酸和钙会形成难溶 的草酸钙。 其实，草酸在果蔬中普遍存 在。除了菠菜，马齿苋、苋菜、韭 菜的草酸含量都相当高，竹笋、茭 白、苦瓜等也是“草酸大户”；蓝 莓、黑莓和猕猴桃等水果也含有 一定量的草酸。
之所以人们不担 心其他蔬菜对肾结石的影响，是 因为西方人吃得不多，没有用它 们来做实验。 正常情况下，人体中少量的 草酸钙会被肾过滤，随尿液排出 体外。但如果尿液太少，或大量 草酸和钙在尿液中相遇，可能会 导致草酸钙在泌尿系统中浓缩而 沉淀，长时间后发展成肾结石。 虽然对已经患有肾结石的人来 说，膳食中的草酸摄入量需要适 当控制，但对健康人而言，并未发现蔬菜摄入量与肾结石风险有 关，甚至是相反。在调查中也发 现，肾结石患者日常饮食中的草 酸摄入量和健康人相比，并没有 明显差别。 食物中的钙能在胃肠道中和 草酸结合形成草酸钙，随着食物 残渣排出体外。
所以，富含草酸 的蔬菜和高钙食物一起吃还有助 于预防肾结石，比如菠菜炖豆腐、 韭菜炒豆腐、小葱拌豆腐之类。 绿叶蔬菜中丰富的钾、镁元素，可 提升钙的利用率，减少尿液中的 钙。尿液中排出的钙越少，结石 风险越小。 如果担心菠菜等叶菜中草酸 较多，可以先用沸水焯，去掉部分 草酸。代价是损失一部分水溶性 维生素、钾和抗氧化成分。
也可 以选择小油菜、小白菜、芥蓝、芥 菜、油麦菜、绿生菜等草酸含量非 常低的绿叶菜作为弥补。 草酸并不可怕，不良的饮食 习惯才最要防范。平常饮食吃太 多盐、肉类、甜饮料等，会增加尿 钙的排出量，不利于预防肾结石； 久坐、少运动也会使肾结石找上 门来。平时就要养成良好的饮食 习惯，少油少盐少糖，多参加体育 运动。