66问答网
所有问题
火锅店的树椒油怎么做
如题所述
举报该问题
推荐答案 2018-11-05
你好,几种辣椒油的做法,供您参考:
一、家常辣椒油
食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。
做法:
1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
二、川味辣椒油
食材:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
做法:
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
三、重庆红油
食材:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
做法:
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
小贴士:
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
四、东北红油
食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
做法:
1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
小贴士:
1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低。
五、糊辣椒油
食材:鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。
做法:
1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。
六、剁椒辣酱
食材:红尖椒500克、调料食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺。
做法:
1、红辣椒洗净,放在阴凉处风干,以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)
2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。(不必要太均均)
3.姜蒜均切成碎末(越小越好,入味,在视觉上亦不会抢去红椒的风头)
4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净,最好放在阳光底下晾晒干,并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是,在搅动过程中,食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)
5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里(建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来),淋入白酒后,摇一摇罐子,使里面的料分布均匀
6.罐子不要塞满,瓶口留出一定的空间,盖上盖子密闭,放在常温下再发酵1-2天,最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的话要7天后食用,风味更佳)
烹饪技巧:
1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的,影响口感。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。
2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气,而不能图快放在阳光下曝晒,那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水,做剁椒的过程中也不能沾上生水和油,否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱,最好用无水无油的勺子。
3、辣椒和盐的比例大致是10:1,如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐,盐咸度会有区别,则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少,剁椒酱会偏酸,若太少的话,剁椒酱则会变质坏掉。
七、蒜蓉辣酱
食材:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
做法:
1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
以上请您参考!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://66.wendadaohang.com/zd/UinDUUpp29vUipi2DD.html
其他回答
第1个回答 2018-11-05
配方:鲜树椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸( 菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入树椒(树椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
本回答被网友采纳
相似回答
做火锅
底料用什么辣椒
答:
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下...
鼻子痒,还流鼻涕打喷嚏。
怎么
办
答:
ㅤ将准备好的炒锅清洗干净后,放入一定量的油,
用大火将油炒至8成热后,将切好的干树椒,花椒粒放入其中,转小火将其翻炒直至变色后
,将其取出备用,接着将其剁碎后备用;接着将小香葱清洗干净后,将其切成葱花状备用;将蒜瓣清洗干净后,切成末状将其备用,将大葱清洗干净后,切成小段状备...
在家自己
做火锅
用哪些配料?
答:
大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.醪糟 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制
火锅
汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解...
火锅
配方
答:
最基本的料:牛油、菜籽油、芝麻油、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、丁香、山奈、香叶、冰糖、盐、鸡精。
鲶鱼怎么做好吃?鲶鱼
火锅怎么做
啊 ?
答:
一、原料:鲜活鲶鱼1尾,约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;
树椒
丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 青石板1块 二、制法:1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有...
如何
制作桂林灵川狗肉
火锅
答:
制法:狗肉洗净,斩件成块(重约25克),香料装进纱包内;锅洗净烧热,下茶油50克,放入姜块,下狗肉日王火煸干水分,放入香料包,烹米酒,加冰糖、清水500克,加盖用中小火焖至狗肉皮脆肉烂,取出香料包,倒入搅成蓉的腐乳块及汁水,转大火收汁煸吞,撤胡椒粉、味精即可上。 ---2、某酒家副经...
大家正在搜
火锅店的双椒牛肉怎么做的
火锅店的油怎么处理
鲜椒自助火锅店怎么样
椒点鱼自助火锅店怎么样
椒王火锅总店是哪里的
德庄火锅椒王火锅
椒尚椒良汤火锅店
椒尚椒良汤火锅店加盟
椒尚椒火锅店老板是谁
相关问题
京味儿火锅调料是怎么做的?
底料加干辣椒,花椒,麻椒,火锅料,油,豆瓣酱怎么做
做火锅底料用什么辣椒
火锅店的鱼锅怎么做?
鲶鱼火锅的做法?
狗肉火锅怎么做??要辣……
在家自己做火锅用哪些配料?
在家自己做火锅用哪些配料?