第2个回答 2013-09-22
蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味:蒜香味 工艺:蒜烧 蒜烧鲶鱼的制作材料:主料:鲶鱼1200克
辅料:大蒜(白皮)100克
调料:植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克 教您蒜烧鲶鱼怎么做,如何做蒜烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;
2. 葱姜洗净切成段、片备用;
3. 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;
4. 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;
5. 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。 蒜烧鲶鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约300克。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
红烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味:甜咸味 工艺:红烧 红烧鲶鱼的制作材料:主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克 红烧鲶鱼的特色:肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。 教您红烧鲶鱼怎么做,如何做红烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3. 如果鱼大,可分几次吃;
4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
小帖士-健康提示:
鲶鱼营养价值高,《名医别录》说它“主治百病”,是婴幼儿理想的保健佳肴。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
鲶鱼豆腐酒锅的做法详细介绍菜系及功效:东北菜 乳母食谱 老人食谱 产后调理食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他 鲶鱼豆腐酒锅的制作材料:主料:鲶鱼1000克,冻豆腐750克
辅料:菠菜100克,粉丝100克,油条100克
调料:小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,盐10克,大蒜(白皮)15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克 鲶鱼豆腐酒锅的特色:汤汁鲜醇可口,鱼肉豆腐软嫩。 教您鲶鱼豆腐酒锅怎么做,如何做鲶鱼豆腐酒锅才好吃1. 将收拾好的鲶鱼,切成5 厘米见方的大块;
2. 冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;
3. 粉丝剪成20 厘米长的段,用开水泡上;
4. 菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5 厘米长的段;
5. 油菜择洗干净,备用;
6. 油条切成2.5 厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;
7. 炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;
8. 炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;
9. 炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;
10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;
11. 吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。 鲶鱼豆腐酒锅的制作要诀:鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。