炒牛河湿炒和干炒是什么区别？

Question

就是牛肉炒河粉

Answer 1

干炒牛河
材料
河粉200g，绿豆芽50g，牛里脊100g，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g），淀粉1汤匙（15g），小葱2根，洋葱半个
做法
1.豆芽洗净控干备用
2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
4.洋葱切丝、小葱切断备用
5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8.最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

Answer 2

干炒牛河是先把牛肉拉油后放一边备用，配料炒熟，之后把河粉炒热放入配料，牛肉和味料炒匀即可上碟。 而湿炒牛河是先把牛河炒热后装碟，再将牛肉拉油，将配料下锅爆一爆，再下牛肉，水，调味，最后打个稀芡，浇琳在河粉上即可。

Answer 3

没吃过湿炒牛河，太高档了。
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