主要材料:1只,青红椒各半个,芝麻5克,香油10克,孜然粉5克,蚝油两勺,生抽一勺,料酒一勺,郫县豆瓣一勺,鸡精5克,干辣椒20克,八角一个,香叶一片,老抽两三滴,洋葱丝20克,鸡蛋清一个,姜丝适量。
做法:把鱼洗净,剃出骨头和刺。鱼头对半开,但不要断。把鱼骨头跟鱼骨摆好,加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟。鱼肉片成片。
然后用鸡精,鸡蛋液,生粉料酒和水,放入鱼片中轻抓一分钟。锅里烧水,水开将鱼片捞成八成熟。
鱼片捞好铺在鱼骨上。锅里下油,小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱。炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油,豆瓣酱稍炒,再下汤汁打成薄芡,加入孜然,鸡精。
把薄芡,浇在鱼上,青红椒丝放在鱼片上,撒上芝麻即可。
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