材料
鱼1条，胡萝卜，豆腐，豆皮，郫县豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，盐
做法
1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的
就是顺着鱼刺方向
第一刀不切断
第二道才切断；
2.码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味；
3.油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜（胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了）；
4.加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐，也可以等锅开后尝尝在加盐（这是我妈最爱干的事
哈哈）；
5.等鱼肉逐渐变白时
把其他蔬菜配料加进去煮（一贯做法是先煮菜
我不！）等差不多豆腐熟了就先捞起
因为易碎（鉴别蔬菜熟没
可参照我妈的办法
很实用）；
6.最后所有东西都熟了
盛出装盆
。
材料
鱼，郫县豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少许，姜，葱，豆芽
做法
1.鱼片片成薄片，打一个蛋清，料酒，盐，生粉抓均匀腌制1个小时。
2.郫县豆瓣和豆豉一起剁成碎末，转出花椒粉，葱切末，姜切片，锅内烧热油，小火下入干辣椒和郫县豆瓣小火煸出红油，不要把辣椒炸黑。
3.下入葱末，姜片下入酱中翻炒。加入冷水，加少量料酒，鸡粉，少量精盐。
4.另起一个锅，下入少量郫县豆瓣，下入白菜炒至断生，最后加入豆芽翻均匀。
5.熟了的白菜和豆芽垫在盆底，随即把鱼片滑入汤内，熟后捞出剩在菜中，浇上汤汁。
6.锅内烧热油，下入干辣椒，小伙熬油，烧热后浇在鱼片上即可。
材料
龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜
做法
1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。
2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。
3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。
4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。
材料
鱼片，葱姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫县豆瓣
做法
1.鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下
2.锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中
3.再到点油入锅里，爆香花椒干辣椒，放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一锅做热油，油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩，吱吱拉拉的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考