炒麻豆腐怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

炒麻豆腐的做法
1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅

2.倒入酱油不断翻炒

3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡

4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒

5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘

6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可

烹饪技巧
1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃。

2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。

Answer 2

材料
麻豆腐，水发青豆，水发黄豆，雪里蕻，羊尾油，干辣椒，葱，黄酱，料酒，酱油，盐

做法
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

2、用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。

4、这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。

5做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。

6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。