很多人认为“今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样。”，认为蔬菜和水果同属于一类，就用水果代替蔬菜；不喜欢吃蔬菜或水果的人，就吃维生素C药片代替水果和蔬菜；很多女孩子会说， 我今天吃了不少水果就不用吃蔬菜了吧？ 而有些男士也认为正餐中已经吃了蔬菜，就没有必要像吃零食一样再吃水果了吧？有的人为了方便，选择吃维生素片而很少吃或干脆不吃蔬菜和水果。
这是不合理的。蔬菜、水果、维生素C药片是不可以相互代替的，因为它们的营养价值各不相同，各有特点。 要说明这个问题，除了关注它们的共性之外，还要看看它们各自的特点。
1、水分多、能量低
一般新鲜蔬菜含65%～95%的水分，多数蔬菜含水量在90%以上， 大部分能量较低（50千卡/100 克）， 故蔬菜是一类低能量食物。
水果中所含的碳水化合物比蔬菜多，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。但总体上水果还是属于能量较低的食物。
2、维生素（尤其是维生素C）的重要来源
蔬菜水果中的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸等含量丰富，是维生素的主要来源。
3、矿物质的重要来源
蔬菜是钙、磷、钾、镁、铁等微量营养素的良好来源。枣、草莓、樱桃中铁的含量较为丰富；白果中硒的含量较高。
4、膳食纤维的重要来源
蔬菜水果可提供丰富的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，尤其是果胶，这种可溶性膳食纤维有平稳血糖、降低胆固醇的作用，有利于预防糖尿病、动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。
5、植物化学物质的重要来源
蔬菜水果中还含有黄酮类物质，儿茶素、花青素、香豆素等多酚类物质，蒜素等含硫有机化合物，类胡萝卜素，植物固醇，以及存在于果皮中的D～ 柠檬萜等植物化学物质，它们具有特殊的生物活性，有益于机体健康。
6、富含一些风味成分
也有理论认为芳香物质包括在植物化学物质当中。多种多样的芳香物质，赋予蔬菜水果丰富的色彩、馥郁的香气及特有的风味，能促进食欲，并呈现出特殊的生理活性。
比如水果中含有丰富的有机酸，如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等， 能刺激人体消化腺分泌， 增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C 的稳定性有保护作用。
尽管蔬菜和水果在营养成分和对健康的影响方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物， 一般来说，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中， 水果可补充蔬菜摄入的不足。
水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不需要加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果；而水果中果胶、果糖、碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，对人体非常有益。
三、维生素C片可以代替蔬菜水果吗？当然是不行的！原因如下：
1、蔬菜、水果中的天然维生素C与人工合成的维生素C结构不尽相同，前者具有不容忽视的优点。例如，蔬菜、水果中的维生素C是以抗坏血酸-芸香甙的形式发挥作用，在效果上人工合成的维生素C望尘莫及。
2、蔬菜、水果除了提供维生素C外，还含有矿物质、类胡萝卜素、其他人体必需的多种维生素和膳食纤维，而维生素C片是不含这些成分的。同时也是纤维素的主要来源。纤维素促进肠道蠕动，加快粪便排泄的作用，不仅防止便秘，还能预防肠癌。
3、长期大剂量服用维生素C，不仅对人体无益。甚至会引起不良反应。可能会使体内生成大量代谢产物草酸，升高泌尿系统草酸盐结石的发病风险。
蔬菜和水果中不单单含有维生素C，还含有多种矿物质和膳食纤维，而维生素C只是蔬菜和水果中的一种营养物质，如果长期用维生素C药剂代替蔬菜或水果，会造成人体部分营养素的缺乏，进而对人体健康造成伤害。因此，每餐有蔬菜促进，每日有水果，且种类应多样化，色彩应丰富些，以保证获取多种营养元素，膳食营养健康均衡。
长期过量的服用维生素，可能让身体内慢慢多处一些“小石头”。维生素C进入身体后，也会进一步被分解掉，而分解到最后的一个主要成分就是草酸。想必大家都知道草酸，会在体内形成结晶，逐渐演变成一个个“小石头”。小石头出现在哪，哪里就会出现麻烦。如果每天都进行大量的服用，其形成结晶的概率也会越大，对身体的影响就会一直存在。
也可能会让血管变得易脆。人们都知道维生素C在保持血管方面是有着作用的，在缺乏时会使得身体内的胶原蛋白数量减少，从而对血管带来影响，使得血管变脆。也是出于这种考虑，到了一定的年纪，好多人就会开始补充维生素。实际上过量服用维生素C，同样会使得血管易脆，尤其是孕妇在过量服用后，对胎儿的血管会带来影响。
过量吃维生素C片，带来的更为直接影响，可能是肠胃上的反应。人吃进去的食物，总是要靠肠胃来消化和吸收的。维生素C当然也不例外，过量服用无形中就会增加肠胃负担，反而会影响到肠胃健康。在长时间的服用后，如果产生了呕吐或者是肚子疼等情况，就是肠胃有了变化的征兆，应该适可而止。
五、补充维生素吃什么好？1、补充维生素A多吃深绿色蔬菜
很多天然食物中都富含维生素A。鸡、鸭、猪、羊、牛、鱼的肝脏都含有丰富的维生素A。蛋黄和奶油也是维生素A不错的来源。很多蔬菜水果也富含维生素A。胡萝卜素能变成维生素A。另外，深绿色的叶菜也是维生素A的好来源。
2、补充B族维生素多吃
B族维生素的缺乏会引起轻度疲乏、全身酸痛、情绪沮丧、效率低下等。要补充B族维生素，最实用来源就是粗粮、豆类和薯类，如红豆、大豆、绿豆、燕麦、全麦食品等。此外，瘦猪肉和牛肉也富含维生素B，但它们同时含有较多饱和脂肪和胆固醇，每天只能少量食用。
3、补充维生素C多吃水果
各种新鲜蔬菜、柑橘类水果、山楂、鲜枣、猕猴桃、草莓等都含有丰富的维生素C。每天吃1个柑橘(或猕猴桃)，或者5粒草莓(或者大枣)，就能满足一天所需的维生素C。
一般来说，健康均衡的饮食就足以提供人体充分的维生素与矿物质，避免因缺乏维生素和矿物质而患病。食物中还富含其他更多的营养，还能促进人体更加营养吸收更为全面均衡。