涨知识，
上脑牛排这么做最好
传说在欧洲中世纪的时候，牛肉是王公贵族们的高级肉类食材，现今，科学、现代化的养殖技术，让牛肉这种食材不再高高在上，享用一块高品质的牛排，在家就可以信手拈来。最主要的是步骤超级简单，在家就可以制作浪漫哟！
煎牛排看似简单
可是真实操作后会发现其实有很多小技巧
直接决定这块牛排是否美味
今天就继续跟着小编一起，你也可以秒变牛排高手喔
上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到 前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。而且
卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。
材料/List
做法/practice
1.蘑菇、迷你胡萝卜对半切开，土豆、洋葱切粒，自然解冻牛排
专业小贴士
牛排的解冻说上千遍都不厌倦，最好的解冻方式依然是自然解冻，放置在盘子里1小时以上，完全解冻且让血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把这个步骤称为自然排酸。如果着急的话，可以采用隔水解冻的方式，切记不能把肉直接泡在水里解冻，会破坏肉质同时使肉汁流失。
2.在煎牛排之前，先来处理配菜。小胡萝卜削皮后切开，放在烧开的水里煮2分钟，口感应该还有一定硬度，而不要煮的太软。
土豆削皮切块，放置在烤盘中，加入少量的盐、黑胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀后放入预热好的烤箱，180度的温度，烤制土豆变软，表面变焦即可。如果没有烤箱，也可以把土豆放在平底锅中煎熟，效果是一样的。
3.现在开始制作牛排，在处理好的牛排两面，都撒上少量黑胡椒粉和盐，随后就可以放在锅中煎了。这里需要注意的是，锅最好要预先烧得很热、很热，然后放入油煎肉，喜欢吃表面焦黄一些的可以选择黄油。很热的锅可以让肉的表面有一层薄薄的焦脆口感。
专业小贴士
煎牛排要用大火煎，可以锁住肉质，同时外焦内嫩。
4.两面各煎30秒左右，就可以取出放入预热好的烤箱烘烤。烤箱是一个比较慢熟的过程，主要是为了把内层的肉质烤熟，烤箱不同，温度和时间的控制也有较大差异，可以根据经验试一次就能精准掌握牛排的熟度了。如果家中没有烤箱，可以完全用煎锅完成，煎的时间就要相对延长。
专业小贴士
煎好后要放置1-2分钟，让肉汁回收，才更美味！
5.在锅中放入黄油，黄油有个特点是遇热很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但内部的温度却还不够，因此可以事先把黄油融化成液体，再倒入锅中烹饪，这样可以有效延缓黄油遇热焦黄的速度。把切好的蘑菇、洋葱放入锅中煸炒至软，倒入红酒煮到味道充分融合。
6.把Demi酱（牛高汤）放入锅中，拌炒1分钟后，即可取出酱汁淋洒在牛排上。如果没有Demi酱的话，也可以用黑胡椒酱代替，虽然味道不同，但也是个相当不错的选择。把之前处理好的迷你胡萝卜和土豆简单摆盘后，一道上脑牛排就完成啦！
7.如果有客人的话，还可以点缀上一些法香（或
绿叶菜）做装饰，可以开动啦