第1个回答 2020-05-17
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-12-24
材料:
鲤鱼
1条
葱
半棵
姜
1块
香菜
1棵
红辣椒
1个
蒜
2瓣
做法:
1.
备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
2.
葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5.烹入1勺醋和白酒。
6.加入足量水。
7.倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8.放入煎好的鱼。
9.再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10.淀粉加水调成芡汁。
11.倒入锅内，转中火。
12.烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
13.中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
14.汤汁收至盛三分之一，停火。
15.鱼装盘，撒细葱丝。
16.浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
第3个回答 2019-04-26
食材用料：
鲤鱼[图]鲤鱼1条相克食物
葱[图]葱1棵相克食物
姜[图]姜适量相克食物
蒜[图]蒜适量相克食物
盐适量
料酒[图]料酒适量
味极鲜酱油适量
白糖[图]白糖少许相克食物
面粉[图]面粉适量
香叶3片
肉蔻[图]肉蔻1粒
辣椒[图]辣椒1个相克食物
花椒[图]花椒适量
大料[图]大料适量
菜谱做法：
红烧鲤鱼的做法图解11.准备好鱼，葱姜蒜切丝，鱼两面用刀划几刀，如图
红烧鲤鱼的做法图解22.把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里
红烧鲤鱼的做法图解33.放上料酒，味极鲜腌制30分钟
红烧鲤鱼的做法图解44.用手把鱼上的佐料弄干净，在面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿（鱼太大，分成了三段）
红烧鲤鱼的做法图解55.锅里放些油，油热以后，炸鱼至两面金黄，出锅
红烧鲤鱼的做法图解66.重新备少些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒，味极鲜，醋，白糖，爆出香味
红烧鲤鱼的做法图解77.倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼
红烧鲤鱼的做法图解88.转至小火慢炖30分钟，出锅
第4个回答 2021-01-23
材料：
1鲤鱼、4汤匙食用油、3克盐、1小片生姜、1茶匙料酒、2韭菜、2汤匙豆豉、3茶匙生粉、1/2汤匙老酱油、1/2茶匙白糖、1茶匙鱼露和1碗清水。
做法：
1。清理鲤鱼。去掉两边的白肋。表面用花刀刮擦，涂上盐和料酒，用生姜包装，在冰箱中浸泡10分钟。
2。腌鱼时准备配料。将韭菜切成段，将蒜末与叶子分离，准备豆豉，与适量老酱油、白糖、盐、鱼露和温水混合，混合均匀，制成一大碗酱油。
3。用一层玉米粉包裹腌鱼。
4。加热锅，放些油进去。将鱼两面煎至金黄色，取出备用。
5。将豆豉和姜放入锅中翻炒，直至香味四溢。
6。加入韭菜白，翻炒至香味浓郁。
7。加入调味汁和半碗水煮沸。
8。用中火在锅里煮鱼，翻面，煮5分钟后再煮5分钟，然后在煮后转移到锅里。
9。将蒜叶放入锅中翻炒两次。
10。加入水和淀粉，加热收集汁液，最后将汁液倒入鱼中。