第1个回答 2020-11-21
煎牛排的时候需要煎几分钟呢？怎么控制牛排几成熟？
经常有粉丝问：“请问我如果想吃七成熟的牛排，一般每面需要煎几分钟呢？”
说实话，每次我都很头疼，不知道该怎么回答。
首先，每块牛排的厚度都不一样，每个部位也都不一样。
其次，每家的火候大小都不一样。
再来，每家的锅底的厚薄程度也不一样。
所以，这个问题真心不好回答。
我一般自己煎牛排都不会来“计时”的，总觉得煎牛排的时候计时是一种很不自信的表现，其实煎牛排是很简单的一件事情，比做一些复杂的中餐简单多了，也比严格遵守时间、温度还有计量的烘焙简单，煎牛排是很随意的，煎多了基本上就是凭经验，另外，网上说“七成熟好吃”，你可以不用相信，因为每个人对“好吃”的判断都是不一样的，你可以多试几次，找到自己最爱的那个成熟度。
但如果一定要问我煎牛排的时候怎么判断牛排的熟度呢？这里还是要教给大家一套“兰花指按压法”。（只适用于原切牛排哦！那种圆圆的薄片“牛排”请走开！）
大家只需要在煎牛排的过程中，不断地去按压牛排，感受牛排的柔软程度，与自己的手掌的柔软程度做对比，不要怕烫，用指尖去按压牛排是不会烫手的。
1、五指张开，虎口肌肉的硬度就是一成熟
2、大拇指捏住食指，虎口肌肉的硬度是三成熟
3、大拇指捏住中指，虎口肌肉的硬度是五成熟
4、大拇指捏住无名指，虎口肌肉的硬度是七成熟
5、大拇指捏住小拇指，虎口肌肉的硬度就是全熟了
等熟练了，多煎几次，相信你就能掌握其中窍门，闭着眼睛也能煎出美味的牛排，毕竟只要牛排肉质够好，怎么煎都不会难吃。
另外，除了原切牛排，腌制过的“整切牛排”和圆圆的“合成牛排”请吃全熟！请吃全熟！请吃全熟！那些牛排不吃全熟真心不靠谱
第2个回答 2020-11-21
煎牛排的核心条件，家庭厨房一般要努力才能够达到，否则煎出来的牛排绝大部分又老又犟，嚼着费力，味道的不好，和预期效果反差很大，比较扫兴。
在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。
按说这样的半成品很好办，就是个煎，调料都不操心配制，也是现成的。可是为什么煎不好呢？放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。
问题出在火候上。煎牛排的火候不像炒菜，锅烧热了放菜里面，随意炒炒就出锅。煎牛排需要更高的温度，怎么形容呢？就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。
那就正好，煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，然后根据牛排厚薄3-5分钟就好了，然后放置3分钟再享用。再尝尝味道怎么样？